1、水果保鲜剂原理

水果保鲜剂的保鲜原理是抑制水果的呼吸，进而可以控制水果衰老的速度。然后再通过防腐、杀菌等手段来控制水果中的微生物的生长，*就是控制水果所处环境的相对湿度，来避免内部水分蒸发。

2、水果保鲜剂对人体的危害

（1）现在很多水果都会使用水果保鲜剂进行水果的保鲜，但是要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂对人体是不会造成危害的。

（2）如果水果保鲜剂超标或非法添加，对人体造成的危害会很大，可能造成基因损坏、肝肾功能损坏、慢性中毒等多种健康问题。目前市场上的水果保鲜剂的使用上还比较的混乱，所以在选购水果的时候应该提高警惕，吃之前一定要清洗干净。

2 水果保鲜剂主要成分

水果保鲜剂的种类非常的多，因为每种水果所需要的保鲜方法不同，进而所以需要的水果保鲜剂的类型也就不同。下面是一些常见的水果保鲜剂以及其主要成分介绍：

1、乙烯吸收剂：

能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高锰酸钾载体，如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。

2、二氧化碳吸收剂：

可以调节二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。另外焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。

3、生长调节剂：

对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学T*剂，能够调节果蔬的生理活性。主要有生长素类（如2，4—D、赤霉素(AG3)、细胞分裂素等）、生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。

4、吸氧剂：

吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。

5、防腐杀菌剂：

利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌灵等，*常用的是邻苯酚钠（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，对果菜表面微生物有杀灭作用。

6、水分调节剂：

调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。如聚丙烯酸钠，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度。

3 水果保鲜剂怎么清洗

每种水果使用的水果保鲜剂的类型会有所差别，所以在实际的生活中，我们在清洗水果的时候，要针对性清洁。下面是小编整理的几种常见水果类型的水果保鲜剂的清洗办法。

1、草莓

草莓一般使用植酸浸果法和几丁质保鲜法进行保鲜。其中植酸是天然食品添加剂，可以延续果实中维生素C的降解，并保持果实中的含酸量。而几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少草莓中营养成分的下降，从而来达到保鲜目的。

清洗办法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

2、梨

梨一般使用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防止鸭梨在贮藏中发生黑皮病，一般是用虎皮灵喷到包装纸上进行使用。

清洗办法：因为是喷涂在包装纸上面的，对梨本身的影响并不大，所以在食用的时候可以削皮吃。

3、葡萄

葡萄一般使用的是由亚硫酸盐制成的片剂，因为亚硫酸盐遇水，会释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等，而且对葡萄的脱落酸的含量以及乙烯释放有抑制作用，可以减轻葡萄贮藏中的脱粒，以及抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

清洗办法：因为亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，所以在吃的时候直接用清水洗即可。