按工艺分为：机器、半机器半手工、全手工;

按材质分为：一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃;

按功能分为：香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具;从功能角度又衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受;

按形状分为：笛形高脚杯、郁金香杯。

2 红酒酒杯分类

类型主要有三种：波尔多酒杯、勃艮第酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯。

这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯更适合用于品尝波尔多产区的葡萄酒，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现;而勃艮第杯则在品尝勃艮第产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味*敏感、舌后对苦味*敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃艮第杯，又有若干细致的分类。

3 鸡尾酒杯分类

酒杯的种类，我们可以有很多分类方法。*常见的一种是按酒杯高度分，分为无脚平底杯(古典杯、海波杯、柯林杯、啤酒杯等)、矮脚杯(白兰地杯、暴风杯等)和高脚杯(酸酒杯、鸡尾酒杯、葡萄酒杯等)

不同的酒水因为不同的容量和特性，都有相应的杯子去盛装。如果用错了杯子，不仅看起来别扭，也会使饮料卖相、口味都大降档次。你可以试想下葡萄酒杯里装着牛奶或白兰地杯里装着橙汁的样子吗?

有些杯子因为音译的原因，会有几个名字。有时又因为用途不同，盛装不同的饮料，即使是同一个杯子，也会临时变为不同的名字。对于这一点，是调酒行业比较专业的杯具知识，对与外行和新手朋友来说可能不会注意到这点。