过热水蒸气是将100℃的水蒸气瞬间加热到300℃以上，其热能是烤箱加热后300℃空气热能的11倍，是100℃水蒸气热能的1.2倍。将过热水蒸气作用于食物上，就是水波炉的工作原理，过热水蒸气不但能烧烤，还能不用一滴油就烹饪出各式的油炸料理。简单的说，水波炉可以加热，蒸、烤、煎、炸，融合力微波炉、烤箱、空气炸锅、蒸箱等，非常高科技。

2 水波炉的功能

1.水波（过热水蒸气）：高温“焗”。

2.微波：加热、煮食、解冻、发酵等等。

3.烘烤：除了烘烤，还能产生油炸效果。

4.纯蒸气：用于普通的蒸煮、发酵等。

3 水波炉和微波炉的区别

原理不同：水波炉是利用将水蒸气加至高温，使水分子在高温的情况下变得很细，可以穿透食材，在*短时间内烹熟食材。微波炉则是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热。

用途不同：水波炉可用于高温“焗”、煎、炸、烤、炒等，而微波炉可用于焖、煮、杀菌、解冻、发酵等。