蓝海集团总裁黄鉴中先生 #战疫必胜##战疫下的人生百态# 岁末年初，一场新型冠状肺炎，给酒店人泼了一盆冷水。
挨了冷水之后，相信酒店人会变得更加清醒。
最近几天，全民战“疫”捷报频传。
如果不出意外，疫情笼罩的阴霾会很快散去。
那么，疫情后的酒店行业、酒店人应有怎样的改变？ 想起两个亲身经历的故事。
很多年前，有一个日本代表团来到中国，主人盛情宴请。
然而面对丰盛的菜肴，客人却只看不吃。
主人感到很纳闷。
原来是因为饭桌上没有“公勺”和“公筷”。
不禁引发这样的联想：日本人的生活方式，是如何演变的呢？盛唐时代，日本人不是虔诚地到中国来学习的么？明治维新的洗礼，究竟给日本人的生活方式带来了多少变化？ 比起日本人的拘谨，生性随意的美国人则更会变通：他们会像吃自助餐那样先将自己喜欢的菜一次性夹入自己的盘子，然后再一一品尝。
中国主人心想：太没有仪式感了吧！我还没喊“预备起”呢。
蓝海集团旗下社区生鲜连锁服务品牌-蓝海爱农生鲜超市 是的，老外不懂我们的文化。
事实上我们也毫无必要在吃法上完全西化。
生活方式的演变，其实都是有逻辑的。
历史上，西方人也经历过瘟疫，也有过种种如今我们看来很不文明的生活习惯。
因为基督教的原因，希伯来文化对西方文化有着就定性的影响，古代希伯来人居住在两河流域，他们不仅合餐，还用手抓起食物相互传递。
早期欧洲人在用手进食上与之一脉相承，有的人还把咬过的面包浸泡盘子里的汤汁。
日本人的用餐方式也是经历了明治维新这样的现代化进程慢慢演变过来的。
而相反地，据说古代汉族人却是分餐制的，后来收到游牧民族的影响而开始合餐的。
无论如何，时代的发展要求我们，是否也要考虑一下别人的感受？以及我们的未来？“非典”之后，分餐制有了萌芽，但很快夭折。
积习难改是实情，有人上升到民族文化之争就不当了。
陈显达先生在他的《学点哲学》中提出了“文明要趋同，文化应求异”的观点，马未都先生在他的一次谈话中也有同样的观点。
其意义在于帮助我们在实践中更好地明晰文明与文化的异同。
做个比喻，文明就像人们对于“保护人类环境，不吃野生动物”的认识一样，其趋同性毋庸讳言；而文化就如同“用餐时用筷子还是刀叉”那样，倡导各美其美，“君子和而不同”。
如何更快地与国际接轨，如何更好地展示我们的优秀文化？本文结合旅游饭店，有几点粗浅思考。
文明生活方式 民族与国际 首先，我们思辨“民族的就是国际的”这句话的含义。
我认为，广义上讲，世界上各民族人民共同生活在同一个地球，国际的当然包括了所有的；反言之，民族的就是国际的。
狭义上来说，各民族向国际社会贡献了什么？对于人类有何意义？这里存在一个取舍。
从这个意义上来讲，我们是否应该有个扬弃过程？有个表达方式？ 人们的审美观可以有差异，但审美原理应该是一致的。
这就是我们把音乐和绘画等艺术作品称之为没有国界的语言的原因。
在一个民族的行为文化中，到底是我们正在把民族瑰宝贡献给人类，还是把一些不良行为误认为是个性而在国际公共空间被鄙视？这一点容不得我们含糊不清，或者为了一点利益就半推半就。
中国酒店人的价值取向、审美取向是指导我们生产经营的重要思维背景。
我们讲礼仪的时候常常以“礼仪之邦”自诩，但一旦论及传统文化和传统习俗，就一下子失却了审美水准。
例如，我们发现几乎所有的“古镇”都一排排挂满了红灯笼，经风雨吹打，残缺飘摇。
这些工艺粗劣，造型单一的灯笼无论是从历史文化脉络来看有失语境和谐，从画面水墨调性来看缺乏宜人之美。
这样的工艺粗劣的红灯笼我们还经常在许多酒店的中餐厅里看到，似乎中国文化已贫瘠到找不出与环境相配的文化元素了。
而餐厅里吵杂的声音、急切的拥挤更是加深了这种粗劣感。
疫情下的人与人的物理距离相隔一米不是真正意义上的文明行为。
“热闹”是个褒义词，但要看在哪一个时空里，失去了时空概念，我们的讨论是没有意义的。
习惯与公德 对于个人“习惯”与“公德”的关联性有一个界定方法颇受赞同：看你的不良习惯是否影响到他人并引起反感？对比西方人的用餐习惯，以及我们的近邻日本人的生活习惯，在物质生活充裕的当代中国，在令人惊悚的“非典”、“新冠肺炎”疫情过后，无论是作为酒店人还是作为消费者的我们，理当自觉做出一些改变，从而真正向世人展现“在中国，很世界”的应有的国人风范。
例如在酒店范畴： 消费习惯改变包括：养成把个人卫生放在个人形象要素第一位的卫生意识；自己杜绝且劝导身边人不食野生动物；摒弃诸如“狗肉节”等的不良习俗；用餐时尽量减少大声说话（不仅是噪音，还是“飞沫”）、过度劝酒等行为；减少大规模聚餐。
等等。
倡导文明健康生活方式包括：多喝水以及科学饮茶；珍爱生命，讲究营养均衡，养成荤素搭配和精粗粮搭配饮食习惯；不断学习健康生活知识，自觉摆脱自己原来生活的“舒适区”，迈向真正的美好生活。
等等。
酒店产品具有体验性特征：我们要从食材选择、加工制作、经营服务到消费过程进行持续改进，形成企业品牌公信力。
文化表达 毫无疑问，中国传统文化绝对会与西方文化以及其它文化并存，且绝不逊色于世界上任何文化。
我们既要有国际视野，更要有文化自信。
首先，自信是建立在对于传统文化的自我扬弃基础上的，传统文化要有取舍和当代表达方式，例如近几年亮眼全球的“中国印”和“旗袍”就得到了世界性的认同。
其次，它是站在中国文化底色上的国际化交流、借鉴后的当代表达。
展示的是“在世界，很中国。
” 不仅要认识，还要担当。
作为酒店人，应遵循规律，表达个性。
表达与定位 酒店业，尤其是餐饮就是很好的中国文化载体。
所以，我们要充分重视文化载体建设。
所谓酒店定位，就是酒店产品针对某特定人群而设计、生产和销售。
而作为文化附加值很高的中华饮食，定位是根据特定人群而设计的，在文化上契合或适当高于这个人群的设计与表达。
几年前有一位酒店董事长问我：为什么我的酒店一高雅，就被顾客说“不接地气”，一接地气就被人评说“不够高雅”。
我想这就是定位与产品设计问题，或者说资源配称不合理。
另外，错配之后，经济效益也不会理想。
在文化表达上要人人都说好，很难，但也不是没有。
现代版的旗袍就是一个很好的例证。
我们蓝海集团顾问徐宏力教授曾形象真切地把它描绘成“外国人看看很中国，中国人看看很洋气，年轻人看看很时尚，年长者看看很怀旧。
”杭州G20 峰会上，中餐西吃赢得了高度赞赏；可以预见的是，新冠肺炎疫情过后分餐制饮食方式将会得到大范围推行；而有旧官僚遗风的有“压迫感”的过度服务将会进一步被有识之士视为多余和落后。
海航供应链公司是蓝海集团“一体两翼”发展战略中的“食材基地”，集生态种植养殖、食品研发加工、全球采购、仓储物流、信息及销售于一体。
引领与迎合 我的一位日本籍酒店同事在说起菜肴美味时以肯定的语气跟我说：“健康的都不好吃，好吃的都不健康。
”这话不无道理，但也稍显悲观。
我觉得人们在享用美味时，对于健康与口味的权重正在取舍和变化中。
我在“八项规定”后餐饮走低时说过一段顺口溜：“高档消费吃原料，大众消费吃调料，奢华消费少见了，怀旧消费家常好。
”这话不仅是消费市场细分，也反映了消费者的价值取向。
迎合消费者一时口感需求是我们酒店人的义务，许多所谓“爆款”由此诞生；迎合消费者的健康，是一种生活方式“引领”，是我们酒店人的责任担当，要不我们还提“食安蓝海”、“健康饮食”、“光盘行动”干什么呢？“酒店是一所学校”这句话的意义还在于我们的价值取向渗透在我们所提供的产品中。
于是我们不难达成共识：消费者的持续认同，就是品牌的塑造过程，就是企业长远发展的基础。
短期看似乎与企业利益有冲突，长期看其根本是一致的。
求变与坚守 我们要主动求变。
毫无疑问，人们越来越关注生态环境的保护和生活环境的优化；人工智能将越来越多地应用于各个领域，酒店必将不只是将它作为吸引眼球的新鲜事，而是真正可以优化流程、简化劳务、节省人力、提升效率的科技应用；理性消费、健康生活必将成为更多人的选择；集约化、精细化、国际化等趋势不会改变…… 由此而引发的“疫后”酒店的改变，无论是表象上的宣传与消毒提示，还是消费过程中的关爱与帮助；无论是生产过程中的健康卫生意识，还是对不良行为的杜绝与引导；无论是客人看得见感觉得到的地方，还是我们的后台区域，更加科学合理，更加系统化。
一切都有了方向，剩下的只是方法问题。
而失却了方向的做法，是难以维持长久的。
我们还要坚守坚持。
有些东西我们不仅不会变，而且还要更好地坚守。
作为中国人我们又有文化自信；作为酒店人我们要有社会责任担当；作为企业我们要目标远大，远虑近谋；作为从业者，我们要倡导工匠精神、默默坚守……
