水是生命之源。
对于茶来说，有“水为茶之母”之说。
茶与水的关系非常密切，是因为水是茶的色、香、味、形的体现者。
按照水的硬度来分，可将水分为软水和硬水。
什么是软水？根据现代的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。
在自然界中，在无污染的情况下，大抵来说，只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。
软水泡茶怎么样？选择哪种水泡茶最好，都不是一概而论的。
水的硬度影响水的pH值，当pH值大于7时，汤色变深，儿茶素氧化损失。
普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。
其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高，所以茶味浓。
古代有些对泡茶比较讲究的文人，会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶，因为他们认为可以增进茶汤的滋味。
不过近年来空气污染较为严重，雪水、雨水、露水是不建议用来泡茶的。
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