“民以食为天，食以安为先”，为防控小麦粉安全风险隐患，通过分析小麦粉不合格原因，河南济源示范区市场监管局提醒小麦粉生产单位控制产品质量和食品安全指标。
一、小麦粉常见检验项目及标准二、水分含量GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉水分含量≤14.5%。
水分超标导致小麦粉容易结块、霉变，对久储不利。
水分超标的主要原因是部分企业质量管理水平较低，生产过程控制、成品检验等环节存在不足。
高水分调节能使麸皮完整，产品优质，增加小麦粉重量，企业会无意间“顾此失彼”，使制粉过程完成不了多余水分的消耗蒸发。
控制措施：一是要认清加工原料，区分硬麦、半硬麦、软麦；二是要熟悉面粉加工工艺，调节入磨水分、磨轴松紧、喷雾着水等；三是要强化出厂检验；四是要注意储藏安全，库房做好温湿度监测，做到干燥、清洁、无虫。
三、灰分含量GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉中灰分含量（以干基计）标准粉≤1.10%。
小麦粉灰分是经高温灼烧剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比，是判断小麦粉加工精度高低和产品品质优劣的重要依据，一般来说小麦粉的灰分越低，其加工精度越高。
灰分的主要