老潮州人的口粮茶凤凰单丛里面，栀子花香是绕不过去的香型。
今天推荐的就是老潮州人的经典口粮茶——凤凰单丛栀子花香。
带来这款茶的人，是我们的老朋友了。
只要你喝过茶香记的凤凰单丛，一定知道她。
△吴玲 天山茶业负责人吴老师是潮州本地人，家里人都是「很传统很保守」的制茶师。
在她的记忆中，小时候围着灶炉看母亲和哥哥做茶，他们都会用传统的方式：炭火烘焙。
无论时代变化得有多快 ，一如既往。
我们喜欢和有原则的人打交道：对自己有要求的人，做出的茶不会错。
之前摄影组去拜访她，待客的单丛中，就有栀子花香，至今印象深刻：沏之香入水，前调有烘焙而产生的淡淡熟果香，自然幽雅。
两泡后，转化为花香，是夏夜晚风中萦绕着的那种栀子香。
随着一阵阵沸水悬空而注，舒服的花香气，迎面弥漫，在这种恬淡的香气冲击下，能够体验到这款栀子花香生产的整个过程：天是晴朗的，碰青是轻巧的，炒青是温和的，烘焙是严格的。
传统手工炭焙吴老师家的茶，全部是传统手工炭焙的。
手工挑拣过的茶叶，放入用竹条编织的圆筒型炭焙笼中。
△图片经加速处理摊开茶叶使厚度一致，置于炭炉上，用优质木炭烘焙，反复几次，一款凤凰单丛栀子花香就慢慢孕育而生了。
这样费时费力的传统炭焙工序，在吴老师看来是理所应当的。
这是出炉后的茶，一炉5斤左右， 6个炉每次只能焙30斤左右。
「我们还是想传承这种老一辈的手艺。
」她的理由很简单，量产从来都不是她追求的，将传统工艺传承下去，将茶叶做精、做出品质才是目的。
水道绵柔 枞韵沛然干茶：条索黑褐紧秀，细嗅之，有淡淡的炒米香。
开汤后，汤色呈金黄的蜜柚色，杯面栀子花香幽逸，清丽高扬，似山野中惊鸿一瞥。
茶汤入口浓稠饱满，甘润醇厚，香溢唇齿。
惟觉喉吻留韵，凝脂覆舌，质感可嚼。
细细体会，汤水圆融，腔谷爽朗清澈，刚入口的微涩微苦，化为生津回甘，一直甜到喉咙，非常舒服。
闭上眼，就能想象到：豆棚瓜下、担侧摊前，夏夜凉风，潮州老茶客长斟短酌、闲谈家常的安逸画面。
牛皮纸小袋包装的凤凰单丛，一袋刚好是一泡，适合随身携带。
同时，这款茶非常耐泡，十泡后，茶气依旧，可以像老潮州人一样，慢悠悠地喝一下午。
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