水磨糯米粉和干磨糯米粉是制作糯米食品常用的两种不同加工方法和加工产品。
它们具有一些区别和特点：水磨糯米粉：水磨糯米粉是通过将糯米浸泡在水中，然后用水磨机慢慢磨成粉末而得到的。
这种加工方法可以保留糯米的大部分营养物质和口感特点，粉质细腻，颜色白净，口感柔软细腻，具有较强的粘性。
水磨糯米粉在制作各种传统糕点、米粉类、粿类等食品时常常使用。
水磨糯米粉干磨糯米粉：干磨糯米粉是将糯米晾干后，使用石磨或机械磨粉机磨成粉末。
相比水磨糯米粉，干磨糯米粉的粉质较粗糙，颜色相对较黄，口感相对较硬，粘性较弱。
干磨糯米粉一般适用于制作粽子、米粉条、米糕和米果等传统糕点。
干磨糯米粉选用何种糯米粉，主要取决于所制作食品的要求和个人偏好。
一般来说，水磨糯米粉更适合制作需要柔软粘性口感的食品，而干磨糯米粉适合制作一些较硬质的糕点或需要独特口感的食品。