众所周知，细菌、真菌等微生物的大量繁殖滋生是导致生鲜果蔬、肉类等食品，造成腐坏变质的最核心原因。
因此如何来降低这些微生物的影响，成为现在食品保鲜技术的关键。
大家经常可能会在各种渠道听见，“XX杀菌效果好”，”XXX除菌率能达到99.99%”，”XX可以高效抑菌”，”XX能有效抗菌”……不免让人一脸迷茫，这里需要重点解释一下，别小看它们都是消灭细菌，一字之差，其灭菌效果可大有不同哦，这几个概念千万要分清，下面咱们逐个来分析，分清杀菌、抑菌、灭菌、抗菌的概念，也能以此选择更适合、更有效的食品保鲜技术。
灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
常见于医疗场所和医疗器械制备的场景，如做手术器械、一次性的注射器和输液器、药品生产等灭菌处理。
目前有辐照灭菌技术有应用在食品保鲜中的案例，但是辐照设备动则千万级的价格让该技术难以普及，同时处理后出现的“辐照味”也大大影响食物口感。
杀菌：与灭菌不同的是，它不是杀死所有微生物。
杀菌是指杀灭物体中的致病菌，物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。
比如对牛奶所用的巴氏消毒法。
通常也称为“消毒”。
抑菌：通过一些列物理化学方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
能抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性但不一定将其杀灭。
对去除细菌的强度相对最弱。
这是包括真空保鲜、气调保鲜等大部分保鲜技术，采用的方式。
通过改变气体比例或者类型，来创造抑制细菌生长的环境，但是细菌仍然会在食品保鲜存储过程中继续滋生。
抗菌：是杀菌和抑菌的统称。
指的是能够杀灭细菌或妨碍细菌生长繁殖及其活性。
一般用杀菌率表示，实验室检测一般大于90%被认定有一定抗菌作用，大于99%说明有较强的抗菌作用。
此外，常说的“除菌”基本等同于杀菌。
目前在针对于解决细菌滋生导致的保鲜方法中，最好的保鲜方式还是“抗菌保鲜”的形式。
特别是抗菌保鲜袋/抗菌保鲜包装这样的保鲜产品，能满足全流通环节的保鲜。
其实也可以这样简单理解：杀菌、灭菌、除菌基本是一个意思，就是杀灭细菌；抑菌只是抑制细菌生长繁殖，不一定能杀灭细菌；抗菌是是杀菌和抑菌的统称。
除菌率高达99.99%除菌数据经过严格检验厂家宣传产品的杀菌效果好，一般都会在后面备注除菌率，比如为99.99%，小数点后面9的数量越多，说明除菌效果越好。
注意，“9”的个数可不是随便可以加的，有严格的测试以及检验标准。
别看后面仅仅多了一个9，但是对于数以亿计的细菌家族来说，差值就显得相当可观了，是一个相当庞大的数目，表明其除菌效果也不在一个数量级上。
生鲜水果、蔬菜、肉类、烘焙等食品，早已离不开各种各样的保鲜技术。
“健康、安全、有效”是客户选用保鲜产品、方案解决食品保鲜难题的首要考虑的因素。
选用合适的保鲜技术，可以有效解决细菌滋生造成的食品变质问题。