今天想聊聊日本料理，想到哪写到哪，由于个人知识很有限，尤其关于美食，很多观点见人见智，也欢迎有识之士沟通探讨，下面我就开动啦！符号：日本的美食被几款风靡全球的食物符号化了，以至于提起“寿司”和“刺身”大家脑子第一时间就想起了日本。
日本诸如寿司这样的食物，简单、符号化强，同时少油健康，符合目前世界流行的饮食观念，所以很容易被世界接受。
这也是作为我传承百年复杂的中华料理比较可惜的地方，可能是因为菜品太多，菜名复杂，所以九转大肠、宫保鸡丁等等名菜，都很难像日本的寿司那样让人吃一次就能记住。
期待未来我们中餐可以发展出一两种类似寿司一样能风靡全球的食物。
误解：正是因为被符号化，所以日本料理和日本人的饮食文化被很多人误解。
最常见的误解是“日本人很喜欢吃生冷食物”这个估计是和生鱼片、寿司都不是热食造成的吧。
其实日本人里也有很多是吃不了生鱼片的，而且生鱼片在几十年前在日本属于贵族食品，一般家庭很少吃，后来冰鲜技术发展才慢慢普及。
现在已经相当便宜了，在日本的超市就可以买到，价格也就是折合几十元人民币一份。
然后一个误解就是日本料理就是寿司，我想很多小女生都有这个概念。
寿司其实只是日本料理中很小的一部分，在日本家庭也并非每天都吃，日本料理还有很多其他品种，寿喜烧、天妇罗、荞麦面等等。
代表这个代表是代表菜的意思，可不要以为是深入群众那种代表。
说说我喜欢的日本料理的代表菜，姑且就叫菜吧。
寿司：谈日本料理，第一个必须得说寿司，要不然对不起我自己下午刚吃的碳烤三文鱼寿司。
我们心目中最常见的寿司，大致是一个小饭团上面盖着一片鱼或虾，可能还有一片紫菜包裹。
这种在日本被叫做“握寿司”，和“卷寿司”，区别就在于用手握和用竹帘卷。
我前一段对握寿司非常感兴趣，还跑去料理店找师傅学，但我做出来的握寿司形状像条虫，寿司饭的密度也掌握不好，美食看似简单，但简单的背后是苦练啊。
寿司这种食物在日本出现也不过两百年，日本最初的寿司是用发酵后的鱼和米饭一起做成的食物，与我国南北朝的“做鱼鮓”做法十分相似，所以你也可以自豪的认为日本的寿司最初也是从中国传过去的。
说到这里不禁想起几次我在微博上夸赞日本料理好吃，都莫名其妙的赶来几只爱国青年，站在道德制高点上猛烈抨击我的“不爱国”行为，有的骂我是日本狗，有的说我是汉奸。
一笑置之的同时不禁也为我中华民族担忧，类这种脑残青年实不在少数，在日本，人们很乐意的谈论某某食物是中国传过来的，眼神中充满了赞许。
爱国是好事儿，但大骂同胞，砸别人的车这种人，实在应该二次回锅再炒炒。
跑题了，接着说寿司。
寿司做起来很简单，但对选材要求较高。
寿司米，其实就是珍珠米，我国东北很多种植出口的，容易买到。
寿司醋，有卖现成的，但高手一般都会自己调配糖的比例。
米饭蒸熟倒寿司醋搅拌均匀，然后放一会儿，据说用木盆吸收的最好。
然后是握还是卷，材料是什么就自己配搭就好了。
寿司现在发展出了很多品种，曾经尝试过水果寿司，素寿司都非常好吃，清新，而且不必要蘸芥末，很受女性朋友喜爱。
生鱼片：这个东西在中国是爱者大爱，无爱者甚至无法直视的一种日本料理，顾名思义，就是生鱼切片吃。
在日本，直接切片而无装饰的生鱼片叫做“刺身”，现在国内也发展出了各种刺身，连北京周边农家院都家家会做“虹鳟鱼刺身”了。
而装盘有造型的生鱼片其实是叫做“造X”，抱歉我不会日语，不知道怎么写，就x代替了。
而除了海鲜外，豆腐什么的如果用同样的方法做也可以叫做刺身。
生鱼片我个人很喜欢吃，新鲜的三文鱼，要吃鱼腩肉，最是肥美，一定要冰鲜的。
片要切的厚一些，这样才有口感。
第一片啥都不蘸，就尝尝鱼的鲜味，第二片蘸点酱油，第三片再蘸芥末......三文鱼是老百姓吃的起的生鱼片，价格便宜，口感也不错，就是有些不法商贩用劣质三文鱼冒充挪威冰鲜三文鱼，大家要提高警惕。
对了，还有蓝鳍金枪鱼这种动辄一大条几十万的生鱼片，我就不多说啥了，反正说了也吃不着。
天妇罗：日本料理中的高温油炸食品，就是把鱼虾或者蔬菜裹了浆炸，也说明了日本料理不都是那么低油健康的，大家都是东亚人，肯定都有一大批人爱吃油炸食品。
天妇罗作为日本料理一个典型代表，为大多数国人所熟知。
个人不太喜欢吃天妇罗，总觉得是一种中间态的食物，所以两边不讨好，香不到家又不健康，吃一点就容易腻。
但大虾天妇罗还是不错的，大家可以尝一尝。
寿喜烧：就是日式火锅，用于涮肥牛最好不过，个人非常喜欢。
寿喜烧在日本分为关东和关西两种风格，关东以高汤为主，更注重自己烧，关西口味重，用酱油和糖。
在国内寿喜烧主要是关西风格的。
寿喜烧用少量的汤底，放入大量的蔬菜，并不加汤，而是经过熬煮，将蔬菜的汁液煮出来，然后直接将肥牛放入锅中涮，熟了之后拿出来要蘸着蛋液吃。
蔬菜的鲜味和肥牛的香味融合，再蘸以蛋汁的嫩滑，口感和香味都非常美妙。
当然，这样的吃法对食材要求很高，如果用劣质牛肉、化肥蔬菜和激素饲料鸡蛋配在一起吃，估计只能吃到满嘴的腥气了。
文化：这里推荐一部日剧叫做《深夜食堂》，是非常温馨的一部小剧，一个在午夜12点开业的小饭馆，每集一种日本料理，一个温馨的故事。
这部剧和日本料理一样，简单、精致、纯粹，让人印象深刻。
日本还有许多关于美食的漫画和电视节目，相信大家在看完深夜食堂后都会有兴趣自己去探索下。
结束：其实还有很多想写的，日式拉面与中国拉面的关系，到日本的演化、日本人对食材的观念、料理的初衷，等等.....，事务繁忙，先写到这里，留着以后慢慢写连载吧。
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