央厨企业在选择自营配送模式时，需要综合考虑多个因素，特别是对于中小型中央厨房企业而言，完全采用自营配送模式可能会带来一些挑战和缺点。
以下是自营配送模式的一些主要缺点：投资大，成本较高：自营配送模式需要企业投入大量的资金、人力和物力来建设和管理配送中心。
这包括购买或租赁配送车辆、建立仓储设施、购置配送管理系统等。
对于资金有限的企业来说，这种一次性投资可能会成为很大的负担。
配送量有要求：自营配送模式通常要求企业具有较大的配送规模，以便实现规模效应并降低单位物流成本。
如果门店物料需求配送量较小，无法降低物流成本，那么采用自营配送模式可能并不划算。
此时，企业可以考虑将配送业务外包给第三方物流公司，以降低配送成本。
空载率高：自营配送模式容易造成运载工具的空载率升高，尤其是在订单量不稳定或者配送路线不合理的情况下。
这会导致资源的浪费，增加企业的运营成本。
针对以上缺点，央厨企业在选择配送模式时应该结合自身的实际情况和经营战略进行综合考虑。
如果企业规模较大、经营状况良好、配送量稳定且对配送过程有较高要求，那么自营配送模式可能是一个不错的选择。
然而，对于规模较小的企业或者配送量不稳定的情况，采用第三方配送模式或者与其他企业合作共建配送中心可能更为合适。
此外，央厨企业还可以考虑采用多种配送模式相结合的方式，如自营配送与第三方配送相结合、供应商直接配送与第三方配送相结合等，以更好地满足自身的配送需求并提高配送效率。
在选择配送模式时，企业还需要不断关注市场变化和新技术的发展，及时调整和优化配送模式，以适应市场的需求和变化。
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