总第 3864 期作者 | 餐饮老板内参 内参君最近全国都在排队吃这道粤菜在北京西单大悦城，啫火一到周末就要排队半小时以上；在郑州，啫三千门口也是大排长龙；在广州，啫神等啫啫煲店门口的等位椅子更是一排又一排......砂锅的火爆，还是蔓延到了啫啫煲这个细分品类。
2023年是啫啫煲的一个分水岭。
2023年1月1日-2024年5月14日，啫啫煲抖音指数环比上升315.73%；啫啫煲微信指数在5月15日达到434万；抖音上关于#啫啫煲话题的播放量达到14.3亿次......与此同时，啫啫煲品牌如雨后春笋般接连冒出。
啫火、火啫啫这两个品牌起势尤其迅猛。
餐里眼数据显示，两家品牌都已经在全国各地“插旗”，门店数都已过百。
全国各地也都出现了相应的区域品牌，上海有好好彩啫啫煲，湖北有翠小小啫啫煲，深圳有啫两手、不二啫广府啫啫煲等品牌。
这些品牌大多创立于2021年之后。
◎数据