真空和面机主要针对的就是面粉，杂粮粉，淀粉类面食制品的初加工，真空和面机对于面粉和水的配比是一个相对比较严格的过程，而且真空和面机针对于不同的面团的使用要求使用不同的搅拌结构，这样可以使和出的面达到较好的效果。
但是真空和面机如果出现了一些故障的话，还是可以及时维护的。
首先真空和面机的密封，一般采用的密封圈经过长时间的工作都会有磨损状况，视漏气情况需要更换，其次堵塞现象也是比较常见，尤其是舱盖抽气咀部位，需要关注，再一个就是粉尘过滤器，一般隔一段时间需要清理，真空泵的维护也非常重要，尤其是真空泵油的定时更换，对于传动部分，因为传动系统过紧会影响到电机的正常转动，使电机长期处于超负荷的运行状态，但是过松就会造成机器的无功转动，这样不仅浪费电量而且达不到和面的效果。
传动的调节也很简单，只需要打开机盖，根据实际情况调节即可，直到松紧合适即可完成调节。
另外在使用的时候也要注意对真空和面机的保养，首先在使用之前要打开机盖边沿内部是不是有什么杂物，控制部分与安全插件部分是否在正常位置，检查完毕才可以进行开机操作。
另外启动的时候要检查线路的问题，线路的连接没有问题之后才可以正常工作。
面粉先放。
然后根据需要的面团的含水量加入适当的水，然后启动操作，严格禁止先加水在加面。
在使用的时候不能超过机器的负荷，按要求进行加工，不超载不超速，才能保证机器的长久运行。
具体还需要咨询一下厂家维护人员。