说起法国巴黎，脑海中的第一印象总是充满浪漫主义气息的。
在这样的一个浪漫的国度，美食也难免会带有同样的气息。
这种浪漫的定义并不是说气氛或者享受美食的感觉，而是认为法式大餐已经上升到一种艺术水平的浪漫。
烹饪的过程确实严谨、苛求、一丝不苟。
虽然制作的过程是十分的严格的，但是制作完工的成品确实充满了浪漫的色彩的。
法式大餐在世界上的排名是西餐之首，那么法式大餐究竟是凭借什么样的特点，占据着世界西餐的第一位列的？一、法国的社会环境法国在18世纪开启了浪漫主义运动的高潮。
这场运动使得整个法国都充斥着浪漫主义的气息。
无论是从建筑还是到美食，都充满了浓郁的法式情怀。
法国的人文情怀是偏向细腻浪漫的方向的。
而且，法国人是比较重视礼节，正是这种严谨的态度，才能做出世界第一的西餐。
所以在这样的社会大环境的影响下，法国的美食在视觉、味觉、嗅觉上都有精致严格的要求。
法国菜从路易十四开始，便将其盛名享誉全球。
在当时法国王朝的鼎盛时期，一场宴会甚至会出现200道不同的菜肴。
一个民族的饮食文化是和这个民族的社会文化息息相关的。
法国是新文化的发源地，所以在法国会出现各类不同的哲学思想，比如卢梭、伏尔泰等人。
所以正是在这样的哲学文化的引导下，法式大餐也具备了相应的哲学的意义。
法国人认为食物应该被赋予地位的象征，所以法式大餐，会更加偏重于餐厅的环境，而食物的味道这点也是被着重强调的。
法国人认为，食物不仅仅是食物，而可以被认为是一种艺术作品。
二、法国菜的历史法国菜是从古巴比伦时期就已经出现了。
到了古罗马时代，法国菜肴中开始大量的使用香料，制作出的美食类型也多种多样，产生了烘培，烧烤等类型的食物。
由于在古罗马时期的国土辽阔，所以各种不同的文化在古罗马中交杂，而美食文化也随之交融。
因为当时地中海大量种植橄榄树，所以制作食物的时候，使用橄榄的频率也大幅增加。
因为后期罗马帝国的逐渐衰落，而欧洲逐渐取代了罗马的地位。
所以法国菜也逐渐被欧式化了。
欧洲的食物是偏向保存的，所以腌制肉类等方式也加入了法国菜的行列。
同时，因为欧洲人酷爱喝酒，所以葡萄酒的酿造技术也得以发展。
十一世纪时期，因为十字军的东征，所以香料也被引进到了欧洲，而当时的宴会是王公大臣们联络感情的场所，所以法国菜才得以系统的发展。
法国大革命之后，王宫的厨师失业了，所以陆续便在民间开设餐厅。
因此，高级的法式料理开始可以在普通的餐厅享用到。
同时，正因为这些宫廷御厨到普通餐厅进行烹饪，所以美食的质量也得到了保障。
三、法国菜的分类法国菜根据制作方法可以分成三类。
1、古典派这类法国菜的制作方法源自于法国大革命之前，属于皇宫中才可以享用的食物类别。
这一类菜肴的制作方式需要熟练的手艺，选取的食物材料必须是最高级的。
常用的食材是海鲜，珍贵的肉类等。
在用酒和酱汁进行教汁，口感丰富而且美味。
2、家常派这类菜肴起源于法国民间的传统烹饪艺术。
其食材主要是新鲜的食材，制作的方式比较的简单。
这类菜肴的制作在平常的家庭中都可以看到。
这类食物营养丰富，制作时间比较快速。
3、新型派这类菜肴普遍采用新鲜的，特别珍贵的食材。
在用特制的酱汁去进行调味工作，制作出来的菜肴一般都是比较新颖，口感是更偏清淡类的。
因为在当时的法国社会更加的注重健康，所以做出来的食物是更偏向养生的方向。
而且在食物制作的时候，会减少用油量。
四、法国菜的烹饪方式法国菜的一大特征就是酱汁比较多，而且品尝上去的口感特别的丰富。
在食用法国菜的时候，使用的餐具都是精美的，这也是法式大餐的一大特色。
精致小巧的食物配上高级的餐具，更加显得法国菜的高端感觉。
在酒味酱汁的调味下，食物更加显得诱人，刺激着食用者的食欲。
在享受法式大餐的时候，面对着如此制作精良的食物，再配上葡萄酒，味蕾在不同的食物成分下，变得更加的丰富。
随着人们对食物的要求越来越高，因此，法国菜也随着时代的变化而不断演进。
但在总体上而言，法式大餐还是偏向比较清淡的口味，这样一来是为了保证食物原有的风味，而来也是考虑到现在的人们更加注重食物的健康。
法国菜中，酒类和香料是被频繁使用的。
法国的葡萄酒是在全世界闻名的，所以在制作法式菜肴的时候难免会加入酒精去烹调味道，这和中国的料酒是属于同一种概念。
而加入何种酒，这也是全凭厨师的喜好，所以在品尝法式菜肴的时候，可能因为制作的厨师不同，所以用一种食物也可能会出现不同的味道，这也是法国菜肴奇妙的特色之一。
法国菜的特点就是选取新鲜的食材，然后对这些食材进行精细的加工。
由于对于健康生活的追求，法国菜通常是以食物的原始味道为主，这样的情况下，会产生半熟的菜，有些新鲜的海鲜，甚至是直接生吃，这样就不会破坏这些食物的原始风味以及营养成分了。
还有就是法国人特别喜欢奶酪等乳制品，这点也是从古巴比伦时期就开始形成的饮食习惯。
五、法国菜的改进由于近年来经济下行趋势的影响，法国菜肴也在不断的进行创新。
开始出现更有新意，更加高级的产品。
同时，由于现在自然健康的消费观念的普及，法国菜也开始打造自己的“健康品牌模式”和“美味品牌模式”。
特别像今年2020的突如其来的疫情之下，更加重了经济方面的负担，所以每个人都不想在钱包干瘪的今天，在将自己的身体弄垮，所以，打造健康的法国菜模式，是符合现今社会趋势。
而在当今，任何食物都是可以轻易的被获取，所以在味道方面玩出新招也是法国菜的创新模式。
更多不同种类的口味能满足不同的人群，这也能更好的把法国菜传播给更广的人群中去，这也为法国菜树立自己的品牌打下坚实的基础。
法国人对于食物的重视并不低于中国人对于中华美食的需求，他们也会寻求各种各样的新奇的食物去食用，他们对食物的包容度也是很高的，但对于食物的标准也是高要求的。
六、法国菜的吃法吃法国菜是有一套标准化的使用顺序的。
西餐一般都是分道数上菜的，受到西餐影响的法式大餐也是如此。
在食用法国菜的时候，通常是吃完一道菜，才会上第二道菜。
这点是和中国菜的食用顺序完全不同的，在中国上菜的顺序一般是煮完就可以上了。
而且在吃法国菜的时候，会根据菜品的不同，使用的餐具也会不同。
在吃法国菜的时候，上菜的顺序通常是服务员控制时间的，如果比较着急的话，也可以和服务员商量一下，尽早上菜。
即使在今天，享用法国菜还是会讲究一定的餐桌礼仪，使用特定的餐具，而且在使用餐具的时候还会有特定的要求，比如说不要让自己的刀叉发出声音，这样是很不礼貌的。
从这种用餐的标准化程度，可以看出法国人的精致生活的。
同时也可以得出这样的观点，那就是法国的人文态度是比较认真专注的。
因为在食用法国菜的时候，需要花费的时间还是比较多的，对于食物，法国人会花费更多的时间，这说明他们对待每一件事情都是愿意去花费自己的精力的。
正是这种精神，才会使得法国菜在世界西餐排名上位于第一的名次。
七、结语综上所述，法国菜的历史悠久，而正因为如此长的时间中，法国菜得以不断的更新改进，适合当时的流行趋势。
而法国菜，也正因为其严谨的制作模式和对于食材的高度重视，所以才会制作出如此精美的法式大餐。
而在当今，法国菜为了适应现在的潮流，所以开始创新自己的菜品。
在健康模式的要求下，使得法国菜的制作更加的贴合原生态的味道，这也是法国菜特色之一。
所以说，法国菜之所以能成为第一的世界西菜，正是因为这种不断创新自己的意识，以及对制作本身的高要求，和对食材的高要求。
参考文献：1.中国人舌尖上的法式大餐2.世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪3.世界各国的餐饮文化
