【原创】冷压/冷榨果汁、HPP果汁、NFC果汁，都是什么鬼？最近读到一篇新闻有这样的内容：不得不说，文章分析得很好，可惜基本概念全错了。
不知有多少读者还在混淆“冷压/冷榨”与“HPP”呢?首先来说“冷压/冷榨”，英文Cold Pressing，指的是果汁压榨工艺，也就是如何将水果变成果汁。
其实这个工艺在油脂加工中用得更多，大家熟悉的花生油的“压榨法”和“浸提法”其中的“压榨法”就是类似的意思，只不过在低温下榨取果汁能够更大程度地保留水果/果汁中不耐热的维生素等健康成分，以及让减少高温带来的果汁变色问题。
而HPP，中文名“超高压杀菌”技术，指的是水果变成果汁之后，从含有微生物的状态、通过超高压力杀菌方式成为商业无菌状态的过程(商业无菌并不是指产品中一点微生物都没有，而是指产品不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物，在商品保质期内不会发生外观、性状的改变等)。
所以，冷压/冷榨和HPP并没有直接关系，冷压/冷榨说的是榨汁工艺，而HPP说的是杀菌工艺。
上文中的作者烦了错误，便是将“冷压”中的“压榨”理解成了“压力”。
那么冷压/冷榨比常温甚至高温的压榨方式有了优势，HPP又好在哪里呢?食品的杀菌技术有很多，包括高温、高压以及辐照等。
其中最常用的是高温，比如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌，这些方法效果好、对灭菌设备要求不高、能大批量连续生产。
所以性价比比较高，得到了食品工业的广泛应用。
但其缺点在于高温会使得食物中的蛋白质变性、脂肪氧化、不耐热维生素分解、活性成分被灭活等，还会带来口感和香气的改变。
为了解决高温杀菌带来的问题，人们研究了“低温杀菌”方法，超高压和辐照就是其中两种。
超高压灭菌通过介质(一般是水)对产品(果汁等)施以超过100MPa的压力，使得微生物在高压下破裂死亡，达到杀菌的目的。
这种方法的好处是避免受了高温带来食物的不良改变，使得产品的风味更佳接近天然食材、营养也得到更好保留，在目前受到越来越多追求新鲜、天然都市人的欢迎。
但同时，超高压对杀菌设备质量要求高(毕竟要承受这么大的压力)、不可连续生产、每次处理量小等缺点也在很大程度上限制了其大规模应用发展。
(相比超高压，辐照灭菌的应用可能更加尴尬，因为大多数消费者对“辐射”都有本能的恐慌。
有必要吗?其实没有，此“辐照”不是彼“辐射”，更可况用于工业生产的辐照的射线种类、辐照时间、剂量大小都是可以人为控制的，简单来说，“可控的基本都是安全的”，真正不安全的应该是那些