高温杀菌锅一般可以将杀菌温度达到121℃至135℃，具体温度根据不同的杀菌需求和物料类型来设定。
对于食品行业的应用，通常121℃是最常用的杀菌温度，这个温度下可以有效杀灭大部分细菌和芽孢，适用于多数食品的无菌处理。
而对于某些需要更高杀菌强度的场合，如医疗器械和实验室耗材的灭菌，温度可能高达135℃。
需要注意的是，杀菌锅在工作时还会伴随较高的压力，以保证在高温下水能变为饱和蒸汽，增强杀菌效果。
例如，在0.1MPa（约为103.4kPa）的压力下，水的沸点可提升至121.3℃，确保了高温蒸汽的杀菌能力。
而在更高的压力下，对应的蒸汽温度也会更高。
