南国早报全媒体记者：雷小琴 近两年，南宁老友粉火出圈，老友酱老友鱼、扣肉、粽子等成为了南宁老友美食的代表。
那么，什么样的老友酱、老友鱼才正宗？7月18日，南国早报全媒体记者从广西标准化协会获知，广西老友鱼制作、老友酱加工技术规程团体标准发布，该标准规定了广西老友鱼制作、广西老友酱加工的要求，对传承广西老友鱼、老友酱制作技艺，打造广西地方特色美食品牌，拉动餐饮市场消费，促进广西特色美食产业发展及乡村振兴具有重要意义。
一碗正宗的老友粉，要求汤正、味浓、有锅气。
游客到南宁来想品尝的正是这热气腾腾的老友味。
想把老友味道带走，只需带上一瓶老友酱。
老友酱由酸笋、蒜米、豆豉、红泡椒、腌山黄皮果等原料经特定工艺加工制成，原料的产地、比例甚是讲究。
老友酱是制作广西特色美食的灵魂佐料，也可作为广西伴手礼，成为宣传广西美食的好载体。
老友酱。
本文图片均为受访者提供用老友酱烹饪的老友鱼是广西菜的代表之一，其汤色红润有光泽，汤汁醇厚，酸、辣、咸、鲜相互融合，鱼肉滑嫩多汁，爽口开胃。
老友鱼。
根据广西老友鱼制作标准，分为切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等步骤。
喜欢品尝老友鱼的朋友们不妨将制作方法收藏一下。
1.切配：将鱼清洗处理干净后，背部改刀处理；酸笋切丝，红泡椒切段，番茄切粒，生姜、蒜米切粒，备用；2.炸制：在鱼的两侧拍上一层薄薄的玉米淀粉，待锅中食用油烧热至200℃～220℃后，放入鱼炸2～3分钟至表面微黄后捞起；3.炒料：往锅中加入食用油，待油温达到150℃～180℃后加入蒜粒、姜粒、豆豉爆炒1分钟，再放入红泡椒、酸笋煸香，炝入生抽，加入老友酱、番茄粒翻炒1～2分钟；4.调味：炒料完成后，往锅中加入筒骨高汤，放入炸制好的鱼，再加入白酒、蚝油、生抽、白胡椒粉进行调味；5.焖制：调味后再加盖慢火焖煮2～5分钟，焖至入味后，加入香油，中火收汁起胶熟透即可；6.盛装：将鱼捞起置于盘中，再捞起汁中小料摆在鱼身上，淋入汁，撒上炸碗豆，表面点缀香菜即可。
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