编者按：中国科学院心理研究所 PsyCh Journal 编辑王日出在中科院之声开了一个杂货铺，铺子里有各种有趣的心理学百货。
欢迎大家没事过来逛逛。
当我们说起美食来，往往都说“色香味”，这是融合了视觉、嗅觉和味觉的体验。
但听觉其实也是美食体验的元素之一，却不怎么被人提及。
国际标准化组织对“味道（flavor）”的释义中，听觉也是唯一没有包括在内的主要感觉：“味道”是品尝过程中嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复杂组合。
味道可能受到触觉、热效应、疼痛效应和/或动觉效应的影响。
但这并不意味着声音对食物不重要，广告商可是精通此道：在食物广告中，经常会听到“标志性”的声音。
比如薯片广告中，经常会有咬碎薯片的“咔嚓咔嚓”；饮料广告里不止有开瓶冒泡的声音，还有大口饮（此处可用四声）水的“咕咚咕咚”。
早在1963年的一项研究中，就有人对食物的感觉评价进行过研究，对79种食物的评价中，最常被提及的形容词就是“脆”。
在一项美国的调查中，询问美国人，说到“脆”首先会想到什么东西，大多数人的直觉反应是生菜。
换作我，我会说是黄瓜。
对于很多人来说，“脆”和新鲜的水果、蔬菜紧密相连。
因为新鲜的食物往往有更多的营养、吃了也更少生病，所以从进化的角度，人们更喜欢“脆”的。
除了水果蔬菜，能跟“脆”联系起来的，估计非油炸食品、薯片、饼干莫属了。
即便是最有“味道”的油炸食品，“脆声”也极大影响了整体的味觉体验。
有人还专门研究过“煎培根”好不好吃，哪些感觉起作用、分别有多大影响。
结果发现声音（脆）并不比嗅觉少多少。
就算能闻到肉香，吃肉的快乐你体会不到。
你可能觉得，“脆”不是一种口感吗？研究者在上世纪70年代就提出了“脆的心理声学理论”，指出声音线索（“咔嚓”）在“脆”的体验中扮演着重要角色。
研究发现，很多食物一口咬下去的声音，显著影响人们对食物的享受。
梦龙雪糕最早在瑞典出现，它的与众不同之处是冰淇淋外面包裹了一层巧克力外壳。
但也是这个外壳让人们有所抱怨：巧克力容易掉，会弄脏衣服和地板。
接收到消费者反馈的生产厂家马上调整了配方，让巧克力层能更好地粘在冰淇淋上，但是咬开外壳时的爆裂声也就消失了。
新的配方虽然解决了老问题，但并不让消费者满意。
进一步的调查发现，原来让消费者不满意的正是消失了的巧克力外壳破碎的声音，即便消费者自己并没有意识到这个原因。
所以梦龙又变回了原来的配方，让顾客咬到雪糕的时候都可以清晰地听到巧克力碎裂的声音。
除了“脆”的破裂声，还有不少声音能让我们联想到味道。
比如苏打饮料中碳酸成分气化的声音，会让我们联想到一种畅快、凉爽的感觉，伴随着气泡撞击口腔壁的刺激。
对于判断食物的特性，声音是一个有价值的信息