冷冻VS冷鲜虽仅一字之差实则大有不同什么是冷冻冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。
这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。
其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。
由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。
另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。
什么是冷鲜冷鲜是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。
冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。
冷冻和冷鲜的区别主要体现在储存温度、保鲜程度、运输方式、价格等方面01 储存温度不同冷鲜是将温度降到0℃左右，而冷冻是将温度降到-18℃来储藏产品。
02 保鲜程度不同冷鲜就是能保持新鲜度，而冰冻就是将产品冻起来可以放很长的时间，会失去产品本身的鲜味。
03 运输方式不同冷鲜的运输设备要求非常高，不能大批量运输，而冰冻则是大批量将其冰封起来，便于运输。
04 价格不同冷鲜由于运输成本较高以及口感较好，所以价格也相对较高，而冷冻的价格相对较低。
现在大家了解冷冻与冷鲜的区别了吗？