冰鲜肉通常是指处于０~１℃状态下的鲜肉，肉内水分处于结冰的临界点。
冷冻肉则是宰后的肉经过排酸成熟后，先放入-28℃以下的冷库中冻结(肉的中心温度低于－15℃)，然后在－18℃环境下冷藏的肉。
随着科技进步，现在高端肉品采用速冻工艺，快速跨过细胞冰点－５℃，没有冰晶形成，肉品中的细胞膜没有被破坏，保持完整性，解冻后肉品的细胞仍具有活力，新鲜如初。
冻肉怎么解冻最好呢?冻肉最好的解冻方法有两种：一是提前３~４小时将冻肉放置于冰箱上层的冷藏区使其自然解冻，这样既节电，又方便将肉品切片或切丝；二是如果需要快速解冻，可以将肉放在流水中(水温最好在10℃左右)解冻。
用上述方法解冻，既可以避免肌纤维的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鲜，又可以避免大量失去风味物质和蛋白质，使肉类食品保持原有的色、香、味。
切忌将冻肉放入热水、微波炉中解冻。