杨宝峰院士 韦国卿绘【院士访谈】◎记者 罗朝淑 通讯员 衣晓峰不久前，安徽省市场监督管理局发布2023年第23期食品安全抽检信息通告。
其中，当地某厂家销售的土鸡蛋被检出地美硝唑含量不符合国家标准，某动物产品加工厂出售的黑猪腿肉被检出氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
无独有偶，在全国多个地方监管部门近期发布的食品抽检情况通告中，均有在鸡蛋或肉类产品中发现违禁添加剂或违禁药物的情况。
畜牧养殖过程中，遏制饲料违禁添加剂的使用以及药物滥用存在哪些难点？“禁抗令”落地后，如何促进抗生素替代品的开发？天然植物提取物添加剂的大规模推广应用还要着力解决哪些问题？围绕这些问题，科技日报记者近日专访了中国工程院院士、哈尔滨医科大学教授杨宝峰。
饲料违禁添加剂危害人体健康记者：畜牧业为何要使用饲料添加剂？目前国际国内常用的饲料添加剂有哪些类型？杨宝峰：在动物的生长发育过程中，需要能量、蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素等营养物质。
当普通饲料不能满足动物生长需求时，将含有微量元素或其他营养物质的添加剂加入饲料当中，能够促进动物快速生长。
不仅如此，添加剂还能够增加饲料的适口性，促进动物发育，治疗动物疾病，降低生产成本等。
但如果使用过量或使用违禁添加剂，则会造成动物性食品安全事件。
目前市面上常见的饲料添加剂主要包括营养性和非营养性添加剂两大类。
营养性添加剂直接对动物发挥营养作用，包括氨基酸、维生素、矿物质及微量元素类饲料添加剂；非营养性添加剂则是为了保证饲料的质量和品质，包括微生态制剂、酶制剂及中草药制剂等。
其中，微生态制剂主要包括活性乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌等，它们不但能够抑制或杀灭病原微生物，还可促进机体对营养物质的消化吸收；酶制剂主要包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等，它们能够降解营养物质中难以消化吸收的部分；中草药及其提取物主要包括黄芪、金银花、白术等多种中草药及其水提物或发酵制品。
此外，国外通常还会使用具有肠道菌群调节功能的添加剂，如有机酸、益生菌及卵黄抗体等。
记者：哪些添加剂属于违禁添加剂？它们会给人体健康带来什么危害？杨宝峰：除上述常见饲料添加剂外，还存在一类违禁添加剂，主要包括药物性饲料添加剂和兽药等。
为保证动物健康，提高食品安全性，我国以法律条文的形式明确列出了禁止在动物饲料及饮水中添加的药物，主要包括肾上腺素受体激动剂、性激素、蛋白同化激素，以及精神药品和抗生素等。
肾上腺素受体激动剂类添加剂主要有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等，其中盐酸克仑特罗就是公众耳熟能详的瘦肉精。
瘦肉精化学性质稳定，动物摄入后会在体内停留较长时间，如果人们长期食用含有瘦肉精的猪肉，会导致瘦肉精在体内蓄积，可能引起严重的不良反应，如急性中毒，出现心跳加速，面颈、四肢肌肉颤动，不能站立，头晕和无力等症状。
长期食用瘦肉精还可能导致慢性中毒，并诱发染色体畸变。
目前，多国已将此类药物列为禁用药物，我国也严禁在畜牧业生产中使用各种β受体兴奋剂类药物。
此外，性激素、蛋白同化激素、精神药品及各种抗生素类添加剂也可在不同程度上影响人类的生殖、发育，造成菌群失调、加重感染，引起精神障碍，甚至诱发癌症等。
新型饲料添加剂研究获进展记者：从落实层面上看，您认为遏制饲料违禁添加剂的使用和药物滥用存在哪些难点？杨宝峰：有效控制畜牧养殖业违禁添加剂的使用及药物滥用，在实际落实中仍存在诸多问题和挑战。
这方面既需要相应政策的精准制定与严格执行，也需要公众尤其是养殖户提高对违禁添加剂和药物滥用危害的准确认知。
目前，相关部门加大了对畜牧养殖业的监管力度，大多数企业和养殖户都严格遵守相关规定，但仍有部分养殖户法律意识较为淡薄，尤其是农村小规模养殖户，养殖专业知识不足，认识也不足，意识不到违禁添加剂和药物滥用带来的危害和使用后需要承担的法律责任。
因此，应加强对养殖户的法律法规知识宣传普及，使他们提高依法饲养的意识。
记者：2015年9月，农业部发布第2292号公告，决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，并撤销相关兽药产品批准文号。
这一公告被称为养殖行业的“禁抗令”。
“禁抗令”出台后，天然植物提取物替代抗生素的需求大幅增加。
可否请您谈一谈，目前我国在研制、推广新型饲料添加剂方面取得了哪些进展？杨宝峰：畜牧养殖过程中，抗生素滥用引发的细菌耐药、动物体内药物残留，以及由此带来的对生态环境的破坏，已成为制约畜牧业健康发展的重大问题。
随着“禁抗令”的发布，源于中药资源的提取物饲料添加剂迎来了新机遇。
天然植物成分多样、作用广泛、毒副作用低。
如素有“植物抗生素”之称的小檗碱，具有抗菌作用明确、使用安全且不易产生耐药性等优势。
因此，将天然植物深度开发后作为新型饲料添加剂，具有广阔的应用前景。
为促进抗生素替代品的开发，我国出台了一系列相关政策，鼓励支持植物源提取物饲料添加剂的研发。
目前，新型饲料添加剂研究方面已经取得了很大进展，众多生产企业开始关注新型饲料添加剂的研究，部分产品已经投入市场。
其中包含天然植物
