上次发布的开水蒸鸡蛋的视频被网友质疑和谩骂，水蒸蛋到底用开水还是用冷水？用开水真的会把鸡蛋冲成蛋花吗？今天这一个视频就把你所有的问题都给解决。
用冷水、温水、开水蒸到底有什么样的区别？这里的土鸡蛋10块就能够买15个，你们那里多少一个？·准备6个鸡蛋放进盆中，加入多一点的食盐，再加入清水，用淡盐水把鸡蛋浸泡10分钟，这样再来清洗的时候就能够把鸡蛋清洗的很干净。
一个一个的慢慢的把鸡蛋都搓干净。
·准备一个量杯，打入两个正经的鸡蛋就可以了。
加入一点食盐不仅能够增加底味，而且还能够让鸡蛋快速的凝结在一起，再用筷子充分的搅拌均匀。
·做水蒸蛋的时候鸡蛋和水的比例是1：1.5，两个鸡蛋加入六个半蛋壳的清水就可以了，这个比例蒸出来的鸡蛋就会比较滑嫩。
加入清水以后一定要搅拌均匀，多搅拌一会把鸡蛋液搅的特别的细腻。
·准备一个小碗，再准备一个密点的漏勺，用漏勺把鸡蛋液里面比较大的气泡和残渣过滤出来，表面的气泡再用勺子撇掉，这样表面蒸出来以后就会比较光滑。
盖上保鲜膜防止水蒸气滴入，扎几个小孔方便排气。
这个是冷水的。
·接下来做温水的，其他的步骤和冷水是一样的，水温大概控制在50度左右就可以。
加入温水以后可以看到蛋白有了一点点的变化，但是变化不大，再用筷子再次搅拌均匀。
·紧接着再用个密点漏勺过滤以后倒进小碗中，撇掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，再扎上几个小孔。
·做开水的直接用刚烧开的开水就可以，但是水温比较烫，小心不要烫到手。
加入开水以后能够看到蛋白起了明显的变化，能够看到蛋白和蛋黄貌似已经分离，再用筷子同样搅拌均匀。
但是搅拌以后能够看到蛋白同样特别的细腻又光滑，同样也过滤出里面比较大的气泡还有残渣。
其实不管怎么做，一定要过滤，不然蒸出来的鸡蛋里面就会比较大的气泡。
·然后再用保鲜膜包裹起来，也给它加上几个勺孔，方便排气。
蒸鸡蛋的时候，我们尽量用开水上锅蒸，盖上锅盖，然后开最小的火蒸15-20分钟，时间不需要太长。
·碗中我们加入半勺生抽，半勺蒸鱼豉油，再加入一勺清水，然后再滴入几滴香油，然后再给它搅拌均匀，这样一个好吃又好看的白灼汁，就调好了。
·再准备一把小葱，给它切成稍微碎点的葱花备用。
时间到了以后关火，别急着开盖，再给它焖个5分钟，然后再打开锅盖。
·蒸好的鸡蛋我们给它夹出来，揭开保鲜膜，这个是冷水的，能够看到表面也是很光滑。
这是温水的，同样很光滑，但是最光滑的还是开水蒸出来的鸡蛋。
·然后我们给它切成大小均匀的块，再把我们调好的白灼汁给它均匀的淋到每一个碗中，然后再撒上适量的葱花点缀一下。
这样一个非常好吃的水蒸蛋，就可以开吃了。
这个是冷水蒸的，用勺子舀出来以后，能够看到里面的气泡特别的明显。
接下来看温水的，温水蒸的鸡蛋表面也很光滑，用勺子舀出来以后，里面也是有明显的气泡，和冷水的基本差不多。
开水蒸的表面特别的光滑，就像镜子一样，看着像果冻一样细腻。
勺子舀出来以后，中间没有明显的起泡，而且这样的鸡蛋也是比较光滑又细腻。
通过这个视频我们可以看到，其实开水也是可以蒸鸡蛋的，而且比其他的水蒸出来的都要好。