烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，比如产自中国的白酒（Chinese spirits），也叫做烧酒，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，但世界上还有其他比较出名的烈性酒，比如来自英国的威士忌（WHISKY）、以及来自法国的白兰地（Brandy），他们都有各自的特点和喝法，因为口味和体验感是不一样的，想要体验各种烈性酒的风格，首先让我们从他们的分类说起吧！世界七大烈酒洋酒分类(世界六大烈酒)包括： 白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)、龙舌兰。
再加上中国白酒的话，它们合称为世界七大烈酒。
一：白兰地 （Brandy ）白兰地 Brandy，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
白兰地一词分狭义和广义之说。
从广义上说，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现已习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
常说的白兰地，都是指葡萄白兰地，这是从狭义上说的。
以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
（一）白兰地最早起源于法国。
16世纪时荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。
但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
（二）白兰地的两种制造工艺 。
一）、 用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。
原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上，采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。
这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。
即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。
取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。
同法，进行第三次蒸馏。
将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)， 即为原白兰地。
将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工，最后装瓶出厂。
二）、 用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。
将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。
容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。
发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需 7-8 天。
发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
（三）白兰地的口味。
白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首先