对厨房“一把手”来说除了锅碗瓢盆有一把得心应手的菜刀很重要不仅能更好地处理食材还能省事不少，做饭心情都愉快些~该动作有风险，请勿模仿！（图源：soogif）但是市面上卖的刀五花八门我们如何挑选一把好刀？选刀选材，目前市面上常见的菜刀材质有这3种：不锈钢、碳钢、陶瓷。
1. 不锈钢刀顾名思义就是用不锈钢材质做成的菜刀。
优点不易生锈，耐腐蚀，易保养，经久耐用。
缺点长时间接触酸性、碱性或油脂类食品，可能会有少量重金属如镍、铬等离子溶出，但合格产品的析出量会在国家安全标准范围内[1]。
经久耐用。
2. 碳钢刀碳钢也叫碳素钢，一般钢铁里的含碳量>0.6% [2]。
优点价格相对便宜，锋利易打磨，可以砍一些硬的食物（比如大骨头）。
缺点碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低，所以在潮湿环境下容易生锈，日常生活中要注意保养。
2. 陶瓷刀食品接触的陶瓷刀在20世纪80年代诞生于日本，制作材料主要是氧化锆[3]。
优点不生锈，不受腐蚀，硬度高，比较锋利；切食物时不会遗留金属味，不与食物发生任何反应，减少细菌滋生的机会，尤其适合切水果；容易清洗和保养，几乎不需要磨刀[3]。
缺点韧度低，怕摔，不能大力磕碰，不能砍、剁食物，否则容易使刀口崩裂或缺角、刀身断裂，仅适用于切一些软性食物。
如果在使用中接触高温食品，比如烧烤好的肉类，刀片接触高温区后返回常温区，此时陶瓷刀片内部可能会因为冷热交替发生脆性断裂[4]。
菜刀是否好使，除了与材质有关，跟款式造型也有密切联系。
1. 看刀柄刀柄需要牢固、防滑，才能在切菜剁肉时保证安全。
常见的刀柄形式有圆柄和方柄，材料一般有木质和塑料。
最好选择有防滑设计的刀柄。
一般来说，木质刀柄使用久了容易开裂，开裂后刀把手容易滑动；塑料刀柄比较耐用，且不易开裂松动。
2. 看刀刃① 切片刀：整体比较轻薄，刃口更薄，刀刃锋利。
适用于将鱼、肉、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段等，不适宜切割未解冻的冻肉，更不能用于砍骨头等硬物，否则可能使刀刃产生卷刃或崩口。
（某品牌切片刀，图源：某品牌官网）注意：只要是切片刀，都不建议砍骨头，越锋利越不能接触硬物，冻得硬邦邦的肉也不行！② 斩骨刀：刀刃厚，重量足，整体比较厚实，方便砍斩，适用于砍剁肋骨、带骨的家禽鱼肉等食物。
因为切割比较坚硬的食物，重量不能太轻，太轻砍起来费力；刀背不能太薄，太薄砍起来也不利索。
（某品牌斩骨刀，图源：某品牌官网）③ 斩切刀：家用只打算买一把刀的话，选产品名称中专门标注的斩切刀。
这种刀的刀刃，前半部分比较薄，适合切片，后半部分比较厚。
适合斩切小一些的骨头、冷冻食品等。
（某品牌斩切刀，图源：某品牌官网）菜刀千千万，多少钱的最划算？这个没有定论，最主要看自己需要和钱包厚度。
不同的厂家，使用的材质和工艺都有很大区别，一般人很难从刀的外表看出门道。
可以考虑前面提到的材质和款式后，再综合权衡。
买正规厂商为第一要务，至于是否选大牌、选进口，就看想投入多少了。
毕竟有时候确实一分钱一分货，有时候大牌厂商确实把营销的费用摊在了成本上。
还有国外流行的细长型菜刀，跟国内传统中式菜刀比，哪个好使？其实也是看个人习惯和使用场景。
如果日常切菜，二者没多大区别；如果需要砍骨头、剁肉馅等，可能中式菜刀的使用手感略胜一筹；而在处理生鱼片之类的食材上，细长型菜刀或许更有优势。
（图源：soogif）TIPS：买刀之前先上手试试重量，如果掌厨的是女性，重量不宜太大；再看看刀柄防滑性能。
工欲善其事必先利其器挑一把合适的菜刀吧让每一道菜都是爱的味道~