都说夏季与啤酒是绝配，生啤、熟啤、鲜啤…是不是让你挑花了眼。
你知道啤酒的味道从哪来吗？啤酒的“骨架、血液、肌肉”分别是啥？撰文/记者 韩继波 图文编辑/陈永杰新媒体编辑/房永珍采访专家：王欣（国家级啤酒评酒委员、国家级品酒师）夏日炎炎，能喝上一杯清爽的啤酒，对于很多人来说是一种享受。
目前市场上的啤酒种类很多，生啤、熟啤、鲜啤以及最近街边新兴的小众精酿啤酒……这么多啤酒种类让人挑花了眼。
啤酒到底如何分类？消费者怎么选择？啤酒的苦味和香气又是从哪来的呢？▲市场在售啤酒种类繁多（拍摄/韩继波）啤酒分类分到累，适饮是王道在啤酒酿造领域，酵母被誉为啤酒的灵魂，啤酒的优劣很大程度上取决于啤酒酵母菌种的好坏，所以筛选性能优良的酵母菌株对酿造风味优质的啤酒有重要的意义。
啤酒按照酵母发酵方式可以分为两种，一种是上面啤酒酵母发酵法，就是啤酒发酵结束后，酵母位于发酵罐上部，这种发酵法的温度较高，产生的脂类香气物质较多。
这种方法又称爱尔，是一种历史更悠久的发酵法。
▲啤酒按照酵母发酵方式可以分为上面啤酒酵母发酵法和下面啤酒酵母发酵法（制图/张林）另一种方法是下面啤酒酵母发酵法，又称拉格，简单说，啤酒发酵结束后，酵母位于发酵罐底部，发酵温度较低，产生的脂类香气物质较少。
目前，国内市场上大家最熟悉的燕京、雪花、青岛、百威、嘉士伯等主流工业化淡啤酒都是拉格啤酒。
国家级啤酒评酒委员、国家级品酒师王欣强调：“按国家标准GB/T 4927 《啤酒》分类，啤酒还可以分为生啤、熟啤和鲜啤三大类。
”经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的就是熟啤；未经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒就是生啤；未经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的就是鲜啤。
王欣表示，“啤酒的物理除菌工艺以膜过滤为主，啤酒酒液可以通过膜，而直径约为1OμM（微米，长度单位，1微米是1米的一百万分之一）的椭球形酵母细胞，和酒体中的蛋白质、微生物、杂质是无法通过孔径极小的多层过滤膜的。
”▲显微镜下的酵母（本图由王欣提供）今年北京街头多冒出了很多精酿啤酒屋，有消费者误将小众的精酿啤酒与市场主流工业啤酒对立起来，认为精酿啤酒就是麦汁浓度高、酒精度高的代名词。
精酿啤酒英文的原意是手工啤酒的意思。
截至目前，国内还没有对精酿啤酒进行定义，也没有相对应的国家标准或者规范。
王欣说：“专业上没有对精酿啤酒进行过分类，这种啤酒的生产规模、设备、受众都很小，原料和生产工艺与主流啤酒都是一样的。
”不管啤酒的分类有多复杂，只要消费者掌握一条铁律就可以选到适合的啤酒，那就是“适饮性”。
王欣说，“适饮性很好理解，抛开个体消费者身体条件的限制和对独特口感的偏爱，只要一款啤酒让人在饮用中感觉到了舒服、愉悦就是一款好酒。
”当然，对啤酒口感有痴狂追求的铁粉们，从使用何种主配料，判断一款啤酒的好坏，也不失为一个办法，如配料表中注明使用了啤酒糖浆、啤酒花制品、酒花浸膏、大米、玉米、淀粉，就可以初步判定这款啤酒属于口感清淡的啤酒。
▲原料表中注明使用了啤酒用糖浆、啤酒花制品（摄影/韩继波）喜欢喝啤酒又担心长肉的消费者如何做到既能大口喝啤酒，又不长肉呢？很简单，选择低热低卡啤酒。
追溯啤酒热量的