春天的原野，可供食用的野菜很多，但我认为最美味的首属香椿芽！因为香椿芽香味悠长，且有抗老防衰与补阳滋阴的功效，可健脾开胃，促进食欲。
香椿还具有利湿清热、利尿解毒之作用。
香椿芽的做法很多，可做凉拌香椿芽，香椿炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，香椿鸡蛋饼，炸香椿，还可做腌菜吃。
但是，在田野里，还有一种椿树和香椿极为相似，不常到野外去的人很难分清。
这种椿树叫“白椿"，也叫“臭椿"。
不搞清它们的差异，还真会“香臭不分呢"！要搞清二者的区别，应从以下几处去分辨。
一是闻味道，一般香椿都有香味儿，而臭椿则没有味道；二是看颜色，香椿叶颜色深，叶子呈红色，甚至有些发紫，而臭椿的叶子则以绿色为主，稍微有一点红色；三是看叶、茎的表层，香椿的叶和茎的表层特别光滑，其茎部以绿色为主，而臭椿的叶和茎的表层则是毛茸茸的，茎部以红色为主；四是看叶子之间的叶间距，香椿的叶子之间的叶间距很大，而臭椿的叶间距较小；也可看叶子数量，一般香椿的枝叶为偶数，臭椿枝叶成奇数，臭椿在枝叶顶部一般会多出一个小叶子。
五则是尝，香椿吃起来比较香，而臭椿吃起来则发涩、苦，舌头发麻。
六是看树身，或者树枝，一般香椿树树皮粗糙，稍大的香椿树树皮多有开裂，且颜色稍黑，而臭椿的树皮光滑且呈白灰色。
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