我们都知道，食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。
为了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到食品抗氧化剂，那么，食品抗氧化剂到底有什么作用？食品加工中有哪些常见的抗氧化剂呢？ 抗氧化剂的作用 1. 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。
2. 中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。
3. 破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4. 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。
那么，食品中常见的抗氧化剂有哪些？ 食品抗氧化剂按照