□新闻晨报记者 钱鑫2家米其林三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅、26家必比登推介餐厅和71家米其林指南入选餐厅入选今日发布的2024上海米其林指南，这个第八版上海米其林指南榜单呈现中国内地最大规模的新版榜单。
今年的米其林指南还关注到了餐饮人才，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生介绍说，米其林指南在上海已经八年了，它的推荐不仅为上海市民提供了独特的用餐体验，还吸引了诸多中外旅客来沪，进一步促进了城市餐饮文化的发展，成为了餐饮行业与城市发展的联结者。
上海餐饮包罗东西“中国的上海，举世无双。
这颗东方明珠以不竭的活力、多元的文化和矫健的步伐闻名于世。
包罗东西、汇聚南北，申城的餐饮风华与日俱增。
”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生赞叹，“尽管经历了多年疫情的挑战，上海复苏之快之好，令米其林评审团队惊叹。
”格温达·普勒内克感慨：“晋级和新登榜单的餐厅勾勒出一幅繁盛的沪上美食画卷：烹饪理念与技艺在不同国家和文化背景的厨师之间交流碰撞；每种菜式和创意都展现了无限的想象。
希望这本指南可以鼓励本地或外地的美食爱好者去发现那些令我们心动的瑰宝，并为本地餐饮业的发展做出贡献。
”上海是一个多元化美食城市在上海这个随处转角都能遇见美食的城市，我们可以随时品尝到想吃的美味，“美食多元化”已然成为人尽皆知的城市特色。
在今年的米其林榜单上，我们能够看到有约30种菜系上榜，包括素食、西餐、粤菜、本帮菜、川菜，还有包括泰国菜等等。
在餐厅数量方面，8年来的榜单更新也见证了上榜餐厅和星级餐厅越来越多，这些都佐证了上海餐饮市场的多元化。
近年来，绿色发展的理念深入人心，餐饮行业及消费者都将更注重绿色环保。
今年，整个上海政府其实也通过“标准+认证”等方式，在餐饮行业当中推动企业以绿色驱动未来发展。
这与米其林一直所倡导的“一切皆可持续”的愿景不谋而合。
安永事务所曾发布过一则报告，其中有数据显示，有57%的常旅客表示如果这个城市有米其林指南的话，他们会愿意待更久时间，71%的受访者表示愿意因此增加他们在当地的消费。
所以这种吸引力对于整个上海的发展都是有帮助的。
烟火气和精致共存上海餐饮行业的多样发展和海纳百川体现了上海这座城市的包容性和故事性。
在本次的榜单中，我们可以看到具有老上海特色的“烟火气”代表，也有创新多元的“精致餐饮”代表，这些都讲述着国际大都市活力与开放的“美食故事”，不同风格的碰撞都给消费者提供了更加丰富的餐饮选择和体验，也反映了上海这座城市对美食文化的热爱和对新鲜事物的追求。
5家餐厅新获米其林一星2024上海星级榜单一举诞生5家一星餐厅，其中New Wave by Da Vittorio Bistrot 和粤海棠从米其林指南入选餐厅晋升，EHB、凌珑和头灶首次上榜即获得一星评级。
它们均以卓越的用餐体验，赢得米其林评审员的一致好评，入选闻名世界的米其林星级榜单。
New Wave by Da Vittorio Bistrot，餐厅玻璃天花及拱形窗让餐厅清新高雅。
菜单随季节变更，并以海鲜为核心，采用世界各地的海鲜，也有来自福建的鱼类和海南的蔬果，主厨更会亲自前往农场挑选优质食材。
不要错过经典菜式如手工意面，以及主厨承袭自父亲的龙虾料理。
即使不入内用餐，也可以在门口的吧台享用鸡尾酒和甜品。
粤海棠的厨师长曾于上海著名粤菜餐厅工作，后来携同共事多年的厨房团队创立此店，并邀得师傅任顾问，班底经验丰富。
此处的广式烧味尤其出色，其中脆皮妙龄鸽皮脆肉嫩，多汁入味。
餐厅更和葡萄酒供货商合作，提供近五百款餐酒，当中大部分为意国佳酿>EHB坐落于过百年的历史建筑内，店名为主厨Esben Holmboe Bang的缩写，是其在挪威以外的首间餐厅。
客人将于三楼享用前菜和甜点，并于二楼品尝其余餐点。
主厨从本地及世界各国进货，包括每周两次从挪威送抵的食材，菜式糅合北欧风格和中国元素，侧重海鲜，同时以肉类为主菜。
酒单丰富而多元。
凌珑餐厅位于古典主义风格的百年建筑内，装修以红和黑为主色调，别具现代中式韵味。
仅提供一套季节性晚餐，年轻主厨刘禾森带领团队以西方烹调技法结合中餐调味，将本土食材制作成创意菜式。
例如招牌菜蚝与牛选用山东和牛，搭配用福建生蚝自制的蚝油，先炸后烤，呈现变奏版的蚝油牛肉。
餐酒搭配同样趣味十足。
头灶有别于一般中餐厅，头灶餐厅布局采用主厨吧台，除了可近距离欣赏烹饪过程，更缩短上桌时间，让食物以最佳状态上场。
单一菜单以热炒和点心为主，菜品皆讲究火候和锅气，运用不同热炒技法呈现食材的魅力，点心师傅更会现场制作招牌春卷和广式酥点。
在新版上海米其林指南中，泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet 继续因其超越想象的创新菜式蝉联米其林三星餐厅殊荣。
而8家餐厅继续保持米其林二星的好成绩，包括粤菜餐厅壹零贰小馆、宝丽轩、喜粤8号 (汝南街）、御宝轩 (黄浦)和吉品轩，意大利餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana和Da Vittorio，以及提供精致台州菜色的荣府宴。
更有36家餐厅保持不凡出品以及米其林一星评级。
总共51家餐厅的星级榜单，覆盖17种烹调风格，无不为食客创造出卓越而独特的用餐体验。
值得一提的是，泰安门亦连续两年获颁米其林绿星评级。
餐厅在回馈社会和推动绿色倡议方面从未倦怠。
他们关注慈善工作，也正尝试与多家组织合作，一起扩展环境保护的意识；同时，餐厅团队在处理所有细节的过程中抱有更加坚定的环保信念。
5家餐厅首次进入必比登推介榜单2024上海指南一共收录26家必比登推介餐厅，其中有5家新上榜的餐厅。
远洋私厨餐厅来自厦门的厨师团队从家乡引入海鲜，制作出口味正宗的福建美食。
井梅无锡私房面馆的老板来自无锡。
这里的面条、点心和菜肴皆饶富当地特色。
无锡酱排骨面是必点菜式，排骨炖得酥烂入味，入口即化。
渔哥‧湛江 (静安) 主营广东湛江菜，用料地道，滋味浓郁鲜甜，是宵夜好去处。
渔都老味面 (黄浦)是家海鲜面馆，源自舟山沈家门，店内的海鲜品种丰富，全都来自舟山，尤以黄鱼和带鱼为特色。
置身小巷内的乔艾莱莱小笼 (黄浦)，生意十分火爆，尤其是在大闸蟹最肥美的季节。
招牌纯蟹膏小笼包含满满的蟹膏，搭配店家特调的姜丝醋，浓郁鲜香。
此外，还有71家餐厅作为米其林指南入选餐厅上榜，其中16家首次出现。
3项特别大奖表彰杰出餐饮人才上海餐饮行业的多元发展还吸引了来自全国乃至全球的餐饮品牌和创意人才，有效促进了餐饮行业内的交流和碰撞，在这个过程中，也形成了一个汇聚各地美食和餐饮理念的独特景观。
2024上海米其林指南发布会上颁出3项特别奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在上海餐饮业中的杰出人才。
米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。
今年由闽东壹鱼赞助的年轻厨师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅EHB的Viviane MELLO女士。
Viviane主厨来自巴西，她的热情和精力在领导团队的过程中得到充分认可。
这支由年轻人才组成的队伍，在短时间内，表现出对烹调技艺和精湛呈现的强烈追求。
在她的带领下，这支队伍执行力强、配合顺畅，又善把控细节。
米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。
今年服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅闽和南欢席的康山琴女士。
来自云南的康女士毕业后加入了餐饮行业，作为餐厅开业团队的一员，被调往上海。
工作中，她始终保持积极的态度，具有良好的产品知识和对客户需求的用心关注>米其林指南侍酒师奖专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整、愉悦。
本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖颁发给米其林二星餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana的Ervin ONG先生。
来自马来西亚的Ervin视野开放，具备良好的葡萄酒服务技巧，沟通技巧和葡萄酒知识。
在服务期间，他会主动了解客人的反馈和偏好，专业且有团队精神。