目前市面上炒锅可以分为两种类型，一种是平底的一种是尖底的，在购买炒锅时到底买平底的好还是尖底的好？两者有什么区别？尖底锅在中国源远流长，早期放在土灶上使用，尖底锅有一个弧度，炒菜时锅铲顺着锅一铲到底，加上很多尖底锅比较深，非常适合爆炒，而且炒菜不易溢出，所以很多用惯了尖底锅的人不习惯平底锅。
但随着时代的发展，用土灶的人越来越少，很多尖底的炒锅都做成了平底的，包括市面上很多铁锅都是以平底为主。
主要原因是尖底锅只适用于土灶或燃气灶上，而不适用于电磁炉、卤素炉、陶瓷炉，虽然铁和不锈钢的锅可以导热，但是尖底锅放置不稳，炒菜时容易转动。
其次是尖底锅受热不均匀，大部分的热量只传递在锅底，在炒菜时锅底很容易烧焦；平底锅在煎鱼、煎蛋、烙饼时受热均匀，更不容易粘锅。
尖底锅适合做一些汤水、炖菜，而平底锅煎炒炖煮都可以。
总体而言，平底炒锅不仅适用于所有炉具，而且在烹饪中不受限制。
所以在购买锅具时，要先看看自己家用的是哪种炉具。
至于平底锅和尖底锅那个炒菜更香，这个和个人的烹饪技术有关，锅具影响不大。
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