蛋炒饭，很多人厨艺的“启蒙老师”，从厨房新手到老手，期间做的最多的恐怕就是蛋炒饭了，这是一碗剩米饭最佳的烹饪方式之一。
两种不起眼的食材，如此绝佳的搭配在一起，产生奇妙的好滋味，可以用最低廉的成本满足吃货们的口舌之欲。
一碗好吃的蛋炒饭，起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的，其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目，吃的心满意足，如何炒鸡蛋是一个关键。
鸡蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位，让每一勺吃起来都有蛋花，而不是吃一大块鸡蛋，吃一口米饭，这里还是有一定的小技巧的，分享一种“软炒”鸡蛋的方法，做出来的蛋炒饭松软好吃，颗粒分明，蛋花分部均匀，味道很好。
酱油蛋炒饭蛋炒饭的选料不一定非得是隔夜米，选用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失，炒起来不结块。
但放的时间长了，米粒内部水分也会流失，吃起来筋道是筋道，但松软香甜的口感就会差了一些。
我在这里建议用新鲜蒸出来的米饭，放凉后松软香甜最适合炒。
注意蒸米饭不能水放太多黏在一起，否则不管是不是隔夜饭，都还是会黏在一起，用铲子将米粒尽量打散备用。
2个鸡蛋加适量盐打散；小葱碎，洋葱丁准备好。
炒鸡蛋要用到一个“软炒”的技巧，做这个技术高的大厨，可以把鸡蛋炒成棉絮状，如同一根根金丝，非常漂亮，但这种炒法需要比较多的蛋黄，家庭不太适用，我们模仿一个简化版的就可以。
尖底炒锅下宽油，油温大概在90-100度左右，也就是通常说的3成热的油温，筷子放进去一小会，会慢慢冒泡。
将鸡蛋碗扬高，把蛋液倒成一条细线，筷子迅速在锅中转圈搅拌，同时保持小火，当鸡蛋全部定型，变成细碎的小块或丝线后，将鸡蛋倒出，用铲子压几下挤出多余的油脂。
炒米饭前，可以加入一小勺猪油，味道马上会提升好几个等级。
热锅热油，倒入葱花爆香，将米饭倒入锅中，大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热，追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起。
根据喜好，淋入适量的酱油、糖等调味料，继续大火翻炒至完全均匀。
将炒好的鸡蛋花、洋葱丁倒入锅中翻炒均匀。
最后可加入胡椒粉、小葱碎、味精等调味料，翻炒均匀即可出锅。
——老井说——一千个人眼中有一千个哈姆雷特，蛋炒饭作为一道家常食谱，烹饪方法繁多，说不上那个最佳，谁做的最香，但松软可口，不黏在一起是蛋炒饭好吃的共识，这样做出来的蛋炒饭，鸡蛋可以分布在米饭的每一个角落，随便每一勺下去都是米粒和蛋花的混合，蓬松可口，味道是不错的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。