即使成名，铁板烧教父叶清雄仍未离开厨房，和牛、鸭肝、鲍鱼，在他的巧手之下，有更美妙风味。
日本进口A5和牛排若非老饕朋友引介，真没想到台北士林夜市附近竟有顶级铁板烧餐厅，那里有位高手，令我见识到职人精神。
那就是被称“铁板烧”，以及媒体称之为“铁板烧教父”的叶清雄师傅叶师傅出身台湾首家日本铁板烧店“新滨”，入行四十多年，先前被台商企业礼聘至上海，七年前返台，助理赞称“铁板烧”有不少大厨在成名后鲜少亲自做菜，叶师傅虽已调教了不少后辈，至今却仍不时站在铁板前为客人服务。
他有教父之名， 为人却无霸气，言行严谨谦逊，带着日本老派职人风范。
他料理食物时，手势轻盈，不疾不徐，神情专注，像一位暧暧内含光的武林高人，这也让我这个吃客益发觉得送入口中的滋味不凡。
在他的打理下，既讲究食材，也注重酱汁的调配。
好比说，日本进口的和牛须是A5（最高等级）的宫崎、近江或飞驒牛，鲍鱼得是活的，鸭肝则来自知名的法国品牌Rougie。
酱汁可不是什么黑胡椒酱之类的普通货色，以搭配红肉的波特酱汁为例，采用陈年波特酒和XO白兰地，加上鸡高汤和牛高汤熬煮，在我吃来，带有多蜜酱风味。
我原本并不嗜食和牛，老觉得吃两口就腻，叶师傅用法式酱汁搭配牛肉、鸭肝，若有似无的果酸让肉和肝吃来少了腻味，却留下油脂香气。
另一道招牌菜 师傅先将活鲍置于铁板上，随即盖上浸过白酒的昆布，铺上厚厚的盐，以类似焢窑或叫化鸡的手法，将鲍鱼蒸熟。
我边看边想，这鲍鱼肯定鲜味十足，可叶师傅并未就此罢手，鲍鱼浇上亦有法式风格的香槟鸡汁和松露酱后，才端至客人面前。
我一尝，鲍鱼果真鲜嫩脆爽，丝滑的酱汁则让整道菜的滋味和风味更加丰富。
最近拜访时，叶师傅做了一道老菜“松露蘑菇洋葱蒸蛋”，是将洋葱切平挖空成碗形，打入鸡蛋，加上蘑菇松露酱，半蒸半焖至半熟，软嫩腴美，虽是当晚套餐的配角，却让我回味至今。
出身铁板烧名店新滨、人称「铁板烧教父」的叶清雄师傅他们的午间套餐两千元起，晚间套餐从三千多元起跳，有和牛价更高，虽价位不低，思及成本和技艺，我以为价格合理。