除非你是那种每天从头开始做每一顿饭的罕见类型的人，否则剩饭剩菜是生活中不可避免的一部分。
剩饭剩菜可以让我们从不断的烹饪和准备中喘口气。
我几乎对每一道菜都遵循“一次烹饪，两次食用”的原则，这也是我自己遵循的做饭策略。
但对许多人来说，“剩饭”这个词会让人很无奈，它们第二天尝起来永远不会那么好，所有的东西都变得又湿又软或又硬，或者它们只会放在冰箱后面直到腐烂。
处理剩菜时，大部分人的第一反应，就是把它们塞进微波炉，直到冒热气。
但这并不总是对大多数食物产生最佳效果的方法。
虽然所有的热传递都是通过传导、对流和辐射三种方式，在加热食物方面，微波炉遵循一套完全不同于传统烤箱和炉灶的规则，通过微波辐射产生的热能通过使食物中的水分子“抖动”来产生热量。
然而，通过微波能量产生的热量不能产生美拉德反应，这是高温烹饪食物产生的褐变、焦糖化效果的学名。
（想想烤鸡皮或面包脆皮）这就是为什么一片微波炉烤过的披萨会一直湿湿的：在冰箱里，原本酥脆的外皮吸收了奶酪和番茄酱的水分。
在微波炉里重新加热时，外皮中的水分子会活化并沸腾，而不是变黄，从而保持柔软的口感，而不是重新变脆。
这也是为什么鸡排、炸薯条在油炸后味道很令人失望。
如果你尽量复制原始的烹饪方法，而不是把微波炉作为加热的首选，你会有更满意的体验。
考虑一下空气炸锅或煎锅用这些非微波炉的方法重新加热食物需要更长的时间，但我深深地觉得，时间与味道的权衡是值得的。
如今，大多数新型烤箱被称为台式烤箱，因为它们除了简单的烘烤外还有多种功能。
这些烤箱可以无需等待预热即可重新加热食物，许多烤箱还提供对流、空气炸或一键披萨选项。
这些设置中的任何一种都可以重新加热大多数食物，其方式是保持蛋白质多汁，而不是变干或变硬，使脆面包重新蓬松，使芝士再次沸腾和变黄。
我每天都会用台式烤箱进行初步烹饪，也会用它来加热我们家的多数饭菜。
我的烤箱足够大，可以轻松地烹饪一顿完整的饭菜，而不用等待一个较小的微波炉一次加热一个盘子或一份食物。
标准的空气炸锅可以像台式烤箱一样工作，以恢复大多数食物中酥脆多汁的平衡。
无论是哪种，先在180到190摄氏度下重新加热你的菜肴，直到找到适合你的最佳温度。
但一个简单的煎锅也可以用来加热许多剩菜。
在煎锅中，往菜肴中加入少许水，是让它们恢复美味的关键，也是重新加热鸡肉或猪肉等肉块的关键。
但有一种情况例外。
往食物中加入几汤匙液体，然后盖上盖子，用中低火重新加热，不时搅拌。
如果食物在加热之前就开始粘锅，根据需要加入更多液体。
你不会把它冲淡；你会重新建立正确的平衡。
当然，“加水”规则的例外是面包食品。
在这种情况下，避开水，用少量油重新煎炸食物，使脆脆的涂层恢复活力。
哪些食物最适合微波炉加热？但并不是说需要完全放弃微波炉。
主要成分是液体的食物，如汤和炖菜，很适合用微波炉再加热。
蔬菜本身就富含水分，所以它们在微波炉中也能完美地蒸熟。
微波炉对米饭或土豆等淀粉类食物也有很好的效果。
这些淀粉分子在冰箱中结晶，微波炉可以帮助淀粉重新水合，恢复这些菜肴的奶油味和嫩滑口感。
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