本期作者：赵力超 冯春梅 | 美编：蔡惠敏本文首发于《大众医学》新闻时有报道的“染色馒头”、“染色红烧肉、三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”、“苏丹红”等安全事件，使得广大消费者对食品加工中使用色素产生了抵触，几乎谈“色”色变，认为添加色素等同于假冒伪劣，摄入着色剂会严重危害我们的健康。
尤其是人工合成色素，更是让消费者避之不及。
然而，事实真的是如此吗？食品为什么要添加着色剂？着色剂安全吗？人工着色剂真的比天然的更危险吗？我们今天就来谈谈这些大众关心的着色剂问题。
1、什么是着色剂？色泽是食品最重要的感观性状之一，可以给消费者带来极大的视觉冲击。
其在食品中的应用历史可以追溯到古代埃及，大约在公元前1500年，当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。
随着工业革命的发生，食品工业也得到迅速发展，越来越多的色素被开发出来[1]，形成了一个添加剂中一个重要的门类——食品着色剂。
食品着色剂（Food Colorants），是一种主要旨在为食品着色，赋予食品鲜艳色泽和改善食品色泽的一大类食品添加剂[2]。
按照着色剂的