白开水是最容易被忽视的、最普通、最廉价，也是最重要的平凡饮品，具有其他高级饮料所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢。
烧开水需沸腾3分钟为好水烧开可把细菌杀死，除去对人体有害的物质。
但是自来水在经过氯化处理后，氯与水中残留的有机物相互作用，形成卤代烃、氯仿等有毒的化合物。
有研究表明当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍；水温在达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克；如果继续沸腾3分钟，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，达到饮用标准。
因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。
当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。
喝凉开水有益所谓凉开水，就是将烧开的水倒入茶杯或水壶，盖上盖子，等其自然冷却到20～30℃时就成了一杯凉开水。
研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气含量要比一般的自然水降低50%，水的分子结构也会发生一些变化，水的表面张力、水的密度等理化性质都会有所改变，其生物活性比一般的自然水要高出4～5倍，与生物体内活细胞的水性相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收，促进新陈代谢，增加血氧浓度，改善免疫功能，促进身体健康。
不宜喝“死水”停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的。
这些水与金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中的残留微生物也会繁殖起来。
据分析，这种水含有对人体有害的物质，不宜饮用，也不宜用来刷牙漱口。
专家提示人们，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，将水放出一些后（约一脸盆），方可食用。
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