酱料微波杀菌设备原理：微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。
微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。
微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。
从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。
微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。
实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
杀菌全面，微波杀菌是微波穿透泡菜、酱菜、咸菜、酱料等物料，内外同时进行杀菌处理的过程，不会出现漏杀或不均匀现象。