乌龙茶属于半发酵茶，因外形条索呈青褐色又称“青茶”，是六大茶之一，主产地在福建、广东，台湾三省，按照产地分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶四大类。
闽北乌龙茶主要产地在福建省北部的武夷山，以武夷岩茶为代表，其中最有名的是大红袍。
主要品种按名气大小分为：武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙；其次是四大名枞：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖；较为普通的有：吊金钟、瓜子金、十里香、金锁匙等。
还有一些高香小品种，如黄观音、金观音。
而武夷大红袍则是闽北乌龙茶的代表，被誉为乌龙茶的“茶中之圣”。
闽南乌龙茶主要产地在福建南部，闽南乌龙茶最为大家熟知的就是“铁观音”，其中，以安溪铁观音最为著名。
主要品种有：安溪铁观音、黄金桂、本山、永春佛手、毛蟹、白芽奇兰。
而安溪铁观音则是闽南乌龙茶的代表茶，也是中国十大名茶之一。
广东乌龙茶主产地在广东省的潮汕地区，以产于潮州凤凰山一带的凤凰单丛最为著名。
主要的品种有：凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、岭头奇兰(俏乌龙)、饶平色种、石古坪乌龙等。
其中凤凰单丛为广东乌龙茶的代表。
台湾乌龙茶主要产地为台湾省的台北、南投、台中等地。
以冻顶乌龙最为著名。
主要品种有：冻顶乌龙，木棚铁观音，文山包种，东方美人（蜜香茶），金萱茶等。
这其中冻顶乌龙是台湾乌龙茶的代表。