说起鲱鱼，你会想到什么？很多人会立即想到臭名昭著的鲱鱼罐头。
图一这种来自瑞典的暗黑料理，是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品，以其“浓郁”的气味、“醇厚”的口感而恶名远播，令人闻风丧胆。
本砖家一贯以吃东西不分南北、无问西东自诩，对外号称没有我不能适应的食物，但对于鲱鱼罐头，还是保持了敬意，一直未敢尝试。
图二：大西洋鲱既然没吃过，就不好贸然评价。
本篇的重点也并不在于吃，而在于鱼本身。
鲱鱼罐头中的“鲱鱼”为大西洋鲱/Clupea harengus，又名普通鲱，鲱形目鲱科鲱属。
大西洋鲱堪称地球上资源最为丰富的鱼类之一，为海洋中的捕食者和生活在北大西洋沿岸的居民提供了丰富的食物资源。
当大西洋鲱出现在国人面前时，通常都是以罐头的形式，但未必是瑞典式的鲱鱼罐头，也有适于普通大众口味的类型。
鲱鱼这个词汇，似乎自带“洋味儿”，总让人觉得它应该来自大洋彼岸，甚至彼岸的彼岸；然而就在我们身边，也有一种鲱鱼是司空见惯的寻常食材，它就是太平洋鲱/Clupea pallasii。
图三：太平洋鲱图四：鲤科的青鱼太平洋鲱这个名字学术气息太浓，不够接地气，但它的俗名就基本妇孺皆知了：在青岛，太平洋鲱通常被叫做“青鱼”。
这里的“青鱼”，绝对不是四大家鱼中的青鱼/Mylopharyngodon piceus，这俩家伙可差大了。
真正的青鱼是淡水鱼，体型硕大，而青岛的“青鱼”是海水鱼，体型较小，外观上的共同点大概就是背部都黑不溜秋，故谓之“青”。
图五太平洋鲱在黄海的地方性种群被称为“黄海鲱”，曾经是黄海海域的重要渔业资源。
长期从事海洋生物资源研究的中国工程院唐启升院士曾经在《海洋渔业生物学》一书中，专门写了第八章“黄海鲱”，其地位之重要由此可见一斑。
上个世纪七十年代，青岛水产品市场上一度“青鱼”成堆，成为老一辈青岛人的儿时记忆。
图六：市场上的太平洋鲱图七：太平洋鲱做成的咸鱼干根据明代以来的历史记载，太平洋鲱的资源有几十年一旺发的规律，最近的一次出现是在1970年代。
时至今日，这种旺发可能不再会重演，由于种种因素，“黄海鲱” 几乎已不见踪影。
市场上的太平洋鲱来自进口，身价低廉，聊以满足人们对“古早味”的追求。
​​​​说实话，像这么便宜、卖相这么差的鱼，你怎么能想到这是“进口货”？但它的确是。
虽然“青鱼”价廉，登不了大场面，婚宴喜宴上绝对不会有，但它并不难吃，甚至可以用“物美价廉”形容之。
作为鲱形目的种类之一，“青鱼”也有刺多的毛病，多到不像是海鱼，但它的刺松软而且排列规律，比万恶的鲤科鱼类强多了。
“青鱼”体内脂肪含量高，虽然不太符合“健康食品”的理念，但这赋予了它香味浓郁的特点。
健康不健康先放一边，又不是顿顿吃。
图八图九：太平洋鲱的卵“青鱼”怎么做好吃？这没什么花活儿可说。
因为多是远涉重洋而来，新鲜度不佳，不宜清蒸，只宜酱烧、煎烧或家常烧，以浓油赤酱伺候之。
有一段时间，我特别喜欢烤着吃，将“青鱼”一剖两半，用各种佐料腌制一段时间，然后放入烤箱烤制，既简单又美味。
“青鱼”的鱼杂，如鱼肝、鱼籽之类也不必丢弃，和鱼一起红烧即可，满口喷香，别有风味。
日本人对其鱼卵和卵巢尤为钟爱，称之为“数の子(かずのこ)”，想必也是一道美味。
图十：日本鲐最后补充一个“知识点”：太平洋鲱在青岛俗名为“青鱼”，但不能写成“鲭鱼”。
鲭鱼又是啥呢？在《西游记补》中，鲭鱼精被描写成法力无边的大boss，可以幻化出“青青世界”，困住孙行者，但在现实中鲭鱼很普通。
鲭鱼一般指日本鲐/Scomber japonicus，胶东人叫它“鲐鲅“，又有俗称“青花鱼”，其鱼体背部布满虫状斑纹，和“青鱼”区别明显。
此鱼如不新鲜，食用后易发生组胺中毒，须得小心在意。