这是内参君为您分享的第190期内容。
每天用互联网思维思考传统餐饮业。
✪ 本期内参 ✪“重庆的小板凳火锅”突然变成了“柔时的小板凳吧式火锅”。
上周，郑州市不少细心的人会发现，火到爆棚的小板凳火锅突然改了名字。
小板凳火锅为何又在爆红之际突然改名？不少人表示费解。
不跟风海底捞： 你推你的服务，我玩我的体验在小板凳创始人杨明超看来，小板凳的换标，其实也是对传统火锅的一种破局。
品牌有很多种占位方式，如果说海底捞是凭服务胜出，巴奴以毛肚菌汤产品突破，小板凳则打造了一个“吧式火锅”的新概念，开创了一个火锅新品类。
“在我眼里只有两种品类火锅新格局：一种是传统火锅，一种是吧式火锅。
传统火锅经过多年发展，形成了不少细分市场，大家在各自的细分领域的红海中激烈拼杀；而吧式火锅，目前只有小板凳，在一片蓝海中自由搏击。
”杨明超说，吧式火锅营造的不仅仅是一个坐在酒吧吃火锅的概念，更是传递一种随物赋形、因人而异的轻松和舒适。
在这里，想怎么吃就怎么吃，爱怎么坐就怎么坐。
就像对“柔时”二字的理解，你可以理解成柔软时光，也可以理解为英文rose，或者你是个吃货，也可理解为肉丝。
“但无论怎样，我们传递的是一种‘在酒吧里吃火锅，就着火锅喝啤酒’的自由吃饭方式。
”对于未来的发展，杨明超有着清醒的认识，“现在的小板凳，虽然连锁店面在郑州已经达到12家，店面数量稳居品牌火锅前列，在每条街上的人气指数也已经达到了爆棚，但规模化之后，决定一个企业能够走多远的一定是专业化。
”杨明超坦承，对以跨界和混搭为特色，以体验和感觉著称的吧式火锅小板凳来说，服务不是我们的最大利器。
火在定位：认准“屌丝”，发现其内心强大自信好产品人人可以有，在目前市场竞争环境下，在越来越激烈的竞争中取胜，仅有好产品，还远远不够。
在杨明超看来，小板凳的走红，还在于准确找到了自己的消费群体。
小板凳消费人群锁定的是“屌丝”一族。
“这个群体冒似‘矮穷挫’，实则都有着‘高富帅’、‘白富美’的基因，甚至很多就是‘高富帅’、‘白富美’。
他们有着发自骨子里的自信，对自己的处境及人生观、价值观，有着完全清醒的认知和坚持。
对这样一群人，如果你的产品不能和他们发生亲密交流，产生共鸣，他们就会对你视而不见，甚至不屑一顾。
小板凳正是发现和迎合了这部分人的需求，得到他们的真正认同，才引发了这股潮流。
”杨明超说，小板凳目前的十几家店面，都是他亲自设计，风格从海派到地中海、到简欧，从大书架到土陶瓶、老照片、小卡座，“一店一特色，可以说是怎么舒服自在就怎么来。
”杨明超觉得，精准定位“屌丝”一族，并认准和发现了这一族群内心强大的集体自信，以及外在和精神层面的需求，才让两三千消费者每天自觉自愿地为小板凳传播，这或许是小板凳火得一塌糊涂的主要原因。
编辑：内参小慧君内参微点评：做餐饮，借鉴别人的成功之处是可以理解的，但是最忌讳借着借着搞成了跟屁虫，甚至直接成了山寨的李鬼，在这一个高度分散的行业里，创新是逆袭的最好武器。
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