日常生活中，我们吃的、用的很多产品都离不开乳化剂，糖果、面包、果饮、洗衣液等等一些产品都添加了乳化剂，有形中给我们的生活带来了很多的帮助，让我们的生活品质不断的得到了提高。
乳化剂是一种能够增加乳浊液结构之间张力，让它能够均匀稳定的一种物质。
从上世纪六十年代开始，人们对于表面活性剂的使用就开始注重安全了，随着对乳化剂的不断研究，逐渐开发出了一些新型的如磷脂类、山梨酸醇脂肪类的乳化剂。
下面我们一起来看看乳化剂的一些功能：食用乳化剂的功能有很多，它能够与淀粉结合，可以防止老化，能够有效改变产品品的构成。
它还能够与蛋白质相结合，能够增加面团的劲道，让蛋白质更加的有弹性，能够增加体积。
还能够让淀粉和蛋白质间更加的润滑，增加体积。
生活中我们常常见到水果表层都会有层蜡，其实就有乳化剂，可以有效的抗腐败，具有一定的抑菌作用。
乳化剂本身就会有乳化作用，其中起乳化作用的就是乳化香料，可以让饮料有一定的香气，一些添加乳化香料的饮料大多都是酸性的，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸都是酸性优先使用的，所他们之间就非常的合适。
IGEPAL CO-430乳化剂还可以起到分散湿润的作用，在巧克力饮料中加入乳化剂，可以使分散性很好，在粉末饮料中加入乳化剂可以增加饮料在溶液中的湿润性和分散性。
它的气泡性也是非常好的，有很多的起泡性的饮料，添加一些皂树皂苷的气泡剂，可以产生很多的微细空气泡，让产品质量看上去更好。
乳化剂还能具有强力去污的作用，它与洗衣粉配合使用可以去除一些非常难洗的餐厅桌布、床单上的污渍，乳化剂是能够溶于水的，所以它能够把油脂分解成很小的颗粒将它从污垢上洗涤下来。
那么乳化剂的作用还有哪些呢?乳化剂与淀粉结合可以有效防止老化，能够改善产品的结构，增加淀粉的韧性，让蛋白质更加的有弹性;还具有稳定气泡和充气的作用，还能够降低液体和固体表面的张力，让乳浊液更加的稳定。
还能够稳定食物间的物理状态，能够让食物的口感、味道都变得非常的美味，也提高了食物的寿命，这些在烘焙、糖果等行业应用的最为广泛。
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