丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》泡茶喝,盖碗与公道杯是黄金搭档。
两两合作,互相成就,缺一不可。
焦不离孟,孟不离焦。
公道杯的作用是盛放热茶,匀分茶水。
用盖碗泡茶喝,如果没有提前准备公道杯,那画风就会变得很古怪。
要么,参考清代古装剧的喝茶法。
端起盖碗,持盖一挡,一饮而下。
但这样做,体现不出盖碗逐次冲泡细品的妙处。
要么,学一学潮汕地区的冲茶法,将三个茶杯摆成品字形后,“关公巡城”式分汤。
但这一套关公巡城、韩信点兵的泡茶方式,颇具地方特色。
除了潮汕地区外,大多数茶友未必能熟练驾驭。
且,万一喝茶人数超过3人,也不便于分茶。
对比之下,还是找出公道杯,搭配盖碗一起泡茶,实用性更高。
聊到盖碗泡茶,五一期间看到一个提问:“喝功夫茶,为什么公道杯要选玻璃的,盖碗却要选白瓷的?”白瓷盖碗与玻璃公道杯的搭档出场,为什么能在茶桌上获得不可轻易被替代的地位?这背后细说起来,有不少缘由。
《2》一、玻璃公道杯有什么好处?随着工业化生产的普及,玻璃制成的日用品,早已经遍及千家万户。
泡绿茶花茶,选玻璃杯很常见。
煮茶喝,找出耐高温的玻璃壶,能直观欣赏煮茶期间茶叶翻飞的状态。
盖碗泡茶喝,玻璃公道杯的优势也很明显。
玻璃材质光滑细腻,方便清洗,不容易留茶垢;简约大方的玻璃公道杯,风格百搭,能完美兼容各式茶席布置风格;耐高温的实用性玻璃公道杯,制作工艺成熟,价位相对亲民;玻璃材质,透明可视,将茶汤冲入公道杯内,汤水的情况一目了然。
茶汤是否浑浊?汤中白毫是否丰富?茶水是否发暗等细节情况,能及时观察;和粗陶杯、紫砂杯相比,玻璃材质的杯子,质地紧密,表层细腻,不会吸附茶香、干扰好茶的纯正韵味……买茶具时,为什么公道杯建议选玻璃材质的。
背后的道理很简单,实用好用才是关键!《3》二、白瓷盖碗有什么好处?茶具圈子里,白瓷盖碗是绝对的主流。
相比白瓷材质的盖碗,钛钢盖碗、紫砂盖碗、粗陶盖碗、玻璃盖碗等,一应是小众而冷门。
因为白瓷盖碗的优势,其余茶具难以替代。
从外形上,白瓷盖碗的颜色是瓷白、素白的。
简约、朴素、经典、耐看,百搭实用。
用这样的盖碗泡茶,利于观察干茶、叶底、茶汤的状态。
以白瓷为背景,比起粗陶、黑瓷、紫砂等深色材质,更利衬托茶叶状态。
如果觉得,纯空白的白瓷盖碗,略显单调,还可以选择增加不同釉色、手绘花鸟鱼虫等装饰,艺术观赏性更高。
从实用角度看,白瓷的表层经过上釉后,再由高温烧制而成。
瓷质表面光滑细腻,类似刚剥开壳的鸡蛋。
用于泡茶时,不容易吸附茶渍茶垢。
每次泡茶结束,收拾清洗时,只要轻轻用海绵擦随手擦拭,立马就能重现光润如新的状态。
与粗陶、紫砂等材质相比,高温烧成的白瓷,内部紧实,不会随便吸附茶香,干扰茶味。
泡茶期间,具有百搭性。
哪怕家里只准备了一个盖碗,用于泡白茶、泡红茶、泡岩茶、泡铁观音、泡茉莉花茶等,统统不在话下。
这种普适性,比起紫砂壶的“一壶一茶”繁琐要求来说,显然更适合大众!《4》三、玻璃盖碗为什么这么冷门?回到正题,茶叶圈子里,公道杯选玻璃材质的的确更为主流。
但不可否认,也有白瓷公道杯的存在。
通常,成套搭配出场的工夫茶具里,白瓷盖碗、白瓷公道杯、白瓷品茗杯配套出现的情况,在礼品市场相对常见。
釉色一致,完整配套。
这种成套出现的白瓷盖碗+白瓷公杯,倒也常见。
相比之下,将白瓷盖碗换成玻璃盖碗,就显得冷门小众许多。
因为玻璃盖碗存在一个现实短板——容易烫手。
之前在拍视频时,专门买过一个玻璃盖碗回来对比。
结果在泡茶实测时,按照平日盖碗泡茶的完整流程,烫壶温杯,趁热投茶,冲入沸水,快速合盖出汤……刚合上盖,正准备快速倒出茶汤时,发觉拿起盖碗的手好烫啊。
和白瓷盖碗相比,烫手程度倍增。
这是玻璃材质的特殊性导致的。
玻璃的散热速度快,导致沸水泡茶时,热量快速蔓延。
注入沸水后,热量会迅速蔓延到四周,从碗壁、到碗沿,再到盖子顶端,无一幸免。
哪怕用上三指握碗法,特意抓握在两侧碗沿上,也会烫到手。
这时候不论用什么方法去倒出茶汤,都起不到物理隔热的效果,当然更容易烫到手。
除此之外,玻璃盖碗还存在另一处明显短板。
由于玻璃表面过分光滑,合盖角度难以固定。
类似冬天在结了冰的路面开车,滑溜溜的,需要在车轮上增加防滑链。
玻璃盖碗的光滑表面,导致出汤时,合盖开口容易打滑。
稍不留神,合盖开口变大,茶水快速倒出。
水流过分急促,滚烫的热蒸汽容易将手指、掌心熏烫。
亲自上手对比,分别尝试一番就能切身体会到,玻璃盖碗美则美矣,但实用性远不如白瓷盖碗。
《5》先前回答过一个问题。
“为什么现在的公道杯都流行没把手的,难道用起来不会烫吗?”这背后,关键看你怎么用。
和玻璃盖碗不同,玻璃公道杯仅需扮演盛放热茶的功能。
无把手的设计,能让整体看着更通透、简洁、线条流畅。
茶汤的清透程度,一目了然。
至于烫手问题,倒是不用担心。
盖碗泡茶时,冲出一道茶汤后,只要热茶没有过满。
一冲热茶,只占了公道杯的1/3空间。
拿起公道杯分茶时,只需拿在上方,就能轻松避开烫手问题。
盖碗泡茶,公道杯的容量要与盖碗配套。
110毫升的标准容量白瓷盖碗,搭配使用的公道杯不能太小。
至少也要保障250毫升以上的容量,防止烫手。
精致小巧,容量偏小,不足3、400毫升的玻璃公道杯,一旁添上把手会略显累赘。
但容量稍大一些的公道杯,为了更稳妥的拿起,还是选带把手的更好。
通常在煮茶时,旁边就可以准备一个加大版的公杯。
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