车云山产茶历史悠久。
据《信阳县志》记载和民间传说，唐朝时，位于车云山的仰天窝及千佛塔附近就有茶园，到了明末，因茶税过重，加上匪劫，茶园毁弃殆尽，仅存零散茶树200余棵。
大规模种茶则在清光绪三十二年至三十四年（1906年－－1908年）。
当时，主要从安徽六安等地引进茶种请来茶师，防制各种茶叶如黄大茶、瓜片龙井等。
直到1926年，当地茶农吴延元在吸收黄大茶、瓜片等加工工艺的基础上，通过10多年的实践，探索出用手工理条、甩条的技术，并逐步形成现在流传的车云山毛尖茶的加工工艺。
车云山毛尖车云山毛尖为历史名茶，属绿茶类。
创制于民国年间。
产于随州市北部车云山一带。
车云山位于鄂豫两省交界处的桐柏山区，海拔600余米，境内群峰挺拔，山势巍峨，峰峦苍翠，巨石嶙峋。
车云山有八处胜景，即千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰咀石、太峨山、刺鼻尖和双寨，处处林木葱郁、清泉长流。
每逢阴雨，云雾缭绕，群山若隐若现。
雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，状如万马奔腾，又似车轮滚滚。
因此，车云山以景著称，所产毛尖茶则以山得名。
车云山一带具有适应茶叶生长的土壤、气候、光照等得天独厚的自然条件。
这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，四季分明。
属北亚热带季风气候，空气湿润，烟雾缭绕。
土壤大部分为片麻岩、千枚岩、页岩和花岗岩构成，这些岩石易于风化。
土壤有机质含量高，酸碱度适中，PH在4-6.5之间。
每年谷雨前后，首先开园采“跑山尖”（一芽一叶）作为超级精制毛尖原料；匀：即按一芽一叶或一芽二叶或一芽二至三叶，分级采摘。
外形紧细直圆，锋毫显露，内质香气清高，具浓厚熟板栗香味，滋味醇厚甘爽，汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿柔软。
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