鲤鱼为什么要抽筋鲤鱼两侧的皮内各有一条白线状的筋，在烹制前要把它抽出。
一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别对于某些病人不能食用。
抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。
再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可把筋抽出。
用同样的方法再抽出另一侧的筋。
怎样去除鸡的腥味用鸡肉做菜时要去除鸡肉中的土腥味，必须注意以下环节：1.清洗鸡肉时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块和内脏清理干净。
2.不论是整只鸡烹煮，还是剁成块焖炒，都要先放在水里烫透。
因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油脂，达到去除腥味的目的。
3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样也可达到去除腥味的目的。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有土腥味了。
腌鸡蛋的窍门1.先蘸白酒后滚盐：将选好待腌的鸡蛋在60度的白酒内浸蘸一下后，滚上一层盐，整齐码放在加盖陶器内，一个月左右即可食用。
2.内辣外咸腌蛋术：将洗净的鸡蛋逐个在辣椒糊中滚动，再将盐均匀的撒在蛋壳上，放坛内腌制一个月左右。
切开蛋体，黄色蛋油泛出红色辣油；食之，咸中略带一点辣味。
3.煮熟防增咸：品尝咸鸡蛋若咸淡适口，可将坛内其余鸡蛋煮熟晾凉，再放回原来的咸水中重新码好，这样即能防其增咸，又能防其变质。
牛、猪、鸡肉的切法牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来肉嫩。
猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。
鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。