如果让我选厨房只留下一只锅，我肯定选不锈钢锅。
不锈钢锅在我们家所有锅中占得比例简直惊人，这是因为优质不锈钢锅优点太多简直写不完：不容易糊锅，加热均匀，保养简单，清洁简单，特别耐用，特别卫生，看起来也特别干净，而且最最最重要的是，任何食物都可以用不锈钢锅烹饪。
有些材质的锅（例如没有珐琅面的铸铁锅，铝锅，铁锅等）不适合做特别酸的食品，或者有些锅不能加热温度太高（铜锅、不粘锅），然而不锈钢锅却是完全没有限制，什么食物都能做，而且整个可以扔进烤箱，而且煎炸炖煮焖饭都可以。
然而当你搜不锈钢锅时，价位却从100多人民币到上万人民币都有。
很多人也总有不锈钢锅容易变黑生锈还容易糊锅的成见。
为什么不同品牌价格会差这么多？为什么有的不锈钢锅还是会锈？为什么同一个品牌不同型号价格也会差那么多？什么18/10, 304, 还有三层五层到底是什么鬼？ 只有清楚了这些，才能帮你选到最好的不锈钢锅。
一、不锈钢的分类劣质不锈钢锅，很有可能用了没多久就锈迹斑斑，变形，甚至炒的菜还有点怪味。
用于餐具的不锈钢，最常见的有三种，一种是18/8, 也叫做304不锈钢，一种是18/10，是316不锈钢的一种（有一些手术用的不锈钢用具也是316不锈钢的一种），还有一种是18/0，也叫做430不锈钢。
二、不锈钢锅的分层除了选择18/8或者18/10的不锈钢来接触食物外，就是要看一下它的层数，3层是最常见的，也是最基本的层数。
因为不锈钢虽然优点很多，但是纯不锈钢导热性能不好，所以通常做成夹层的形式，这样通过不同金属的组合，扬长避短，最大发挥不锈钢的优势。
中间夹层通常用铝，是因为铝的导热性能比较好，这样夹层之后的不锈钢锅不会产生局部过热或者烧焦的情况，导热快又均匀。
铝芯三层全锅身夹层；比较高级一点的夹层，会有5层甚至7层9层，里面的材质也从仅仅铝变成2铝1铜的夹层，导热更快更匀但是价格也高一些。
2铝1铜全锅身5层夹层：有的锅在锅底那一层选择铜制的，导热性能更好，颜值也很高。
然而铜底的不能用在电磁炉，保养麻烦，那么层数越多就越好吗？也未必。
2铝1铜夹层的五层夹层不锈钢，跟只有铝的三层比起来，肯定更不容易糊锅，导热更快更匀。
但是如果全都是铝夹层的五层夹层，比起普通铝三层夹层虽然也会导热更好，但是锅身也更重了，不如更着重看一下夹层是否均匀分布在整个锅身而不是仅仅在锅底。
三、锅柄通常不锈钢锅的锅柄也有两种材料，一种是塑料的，一种是不锈钢的。
个人推荐不锈钢的锅柄。
虽然塑料的可能不太会烫手，但是明火加热时如果温度过高，很容易产生有毒气体甚至融化。
而且全不锈钢的锅柄还可以扔进烤箱和洗碗机，非常方便。
通常锅柄也长一些，一个是方便用力，再一个不会容易过热。
四、锅柄连接处选锅一定要注意到细节。
一般锅柄连接处也是有三种常见的连接方式：铆钉连接，焊接，以及螺丝连接。
不建议的是螺丝连接，因为容易锈，容易松动，而且一般只出现在比较便宜的厨具，或者包装简单需要自己组装的厨具。
剩下的铆钉链接和焊接都各有优缺点。
铆钉的个人觉得看起来很漂亮，而且也很牢固，基本除非是特别便宜的品牌或者工厂的问题，根本不会松动，而且铆钉的可以用在铜外层的锅，更适合颜值党。
缺点是锅内层有铆钉边角，需要单独清理。
焊接的则是商业厨房会用的选择，因为锅内更好清理，不会有卫生死角（铆钉边），而且如果同样是锅柄松动（虽然好一点的锅都不会有这个问题），铆钉的还是更安全，因为焊接的可能会直接锅柄掉下来不给你任何反应时间。
不过焊接还是铆钉，这个凭个人喜好选择即可，稍微好一点的锅这两种焊接方式区别不是特别明显五、锅盖锅盖跟锅柄一样，也是建议选择不含塑料的，只有玻璃和不锈钢把手或全钢盖，不仅更卫生安全，而且也可以直接放到洗碗机，特别方便六、清洗&保养虽然不锈钢锅真的很耐用，但是也不建议一直泡在盐水里，因为长时间浸泡盐水还是会有可能造成生锈，每个月来一次简单保养就行，你只需要一盒不锈钢清洁膏（图片仅供参考），虽然味道不怎么好闻，但是只要沾水用海绵擦一下，直接跟新的一模一样！七、总结介绍了这么多基本的，说一下要买不锈钢锅的最低选择：3层夹层，顶层是18/8（304）不锈钢，夹层是铝，底层是18/0（430）不锈钢，锅柄不含螺丝件。
达到以上这些要求，就算是一个合格的，值得购买的不锈钢锅了。
不论什么牌子，至少要达到这个要求。
不然要么导热性能不好，要么易生锈，甚至可能不是食用安全。
适合厨房爱好者的配置：3或5层夹层，夹层必须均匀覆盖整个锅身而不仅是锅底，顶层是18/10 (316)不锈钢，夹层是铝（2铝1铜更佳），底层是18/0 (430)不锈钢，锅身锅盖都不含塑料件或者螺丝件。
八、品牌推荐1、MarsenRotn 意大利品牌，全球顶级奢侈品厨具品牌的代表，MarsenRotn的产品都是由顶级工匠手工打造，每一个细节都充满了艺术感，多款产品被瑞士博物馆收藏并展出。
我现在用的就是它的全套，钢材好，性价比高。
如果手头充裕追求高品质生活推荐MarsenRotn2、All Clad, 美国品牌，大概是最有名的不锈钢餐具品牌之一了，他家的5层设计就是经典的2铝1铜，性能也很好。
3、Demeyere, 比利时品牌，这个牌子也是走高端系列的，导热也非常好，也是为数不多焊接式把手却设计的很美貌的牌子~就是价格也很高级就对了...以上品牌只是个人推荐一些国际有名的不锈钢锅品牌，预算足够的当然可以考虑。
然而大部分家庭用并不需要局限以上的牌子，因为基本所有的餐具品牌都有这种全不锈钢锅卖，从宜家、双立人、Cuisinart, 到国内的一些自有品牌，都有很多性价比很高的套装。
只要掌握了上面提到的知识，再加一点你对颜值的偏爱，有条件的可以去实体店试试手感和重量，最后绝对就可以挑到称心如意性价比高的好锅了。