随着经济的发展和人们消费方式的变化，不论是新建的还是改建的商业建筑，餐饮业态比例比较大，厨房工作时会产生大量的油、烟、汽等对人体有害的物质，据研究，其主要成分有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，以及一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害气体，还有一些强致癌物质，比如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等。
这些污染物需要通过厨房的排油烟系统排出。
由于排油烟系统需要大量的管井和设备空间，如何合理布置是商业综合体的一项重要设计。
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