优质的晒青毛茶制作完成后,先要进入拼配环节,根据拼配方案进行各原料比例的拼入、调匀,(纯料茶直接进入下一环节)。
然后通过茶叶人工拣选、静电除杂等环节,去除毛茶的杂质,保证原料干净卫生,提升综合品质。
接下来是蒸压、定型环节,之所以有了蒸压工艺才称之为“普洱茶”。
先说蒸,目的是让干硬毛茶软化,去除部分青味、瞬间吸水,使茶叶表面的糖类物质和胶类物质具有粘性,同时也起到杀菌消毒的作用,因为大多数细菌40℃就可以杀灭,而蒸茶叶的蒸汽出口温度是60℃左右,所以可以有效杀灭大多数细菌和致病菌。
借此泓蕴号,有传统单孔汽眼蒸茶改为多孔汽眼蒸茶,更有利保证了每一片茶叶能够均匀软化、吸水、灭菌。
通过延长蒸汽炉到每个蒸压操作台直接的管道,从而起到降温的作用,确保每个操作台喷口的蒸汽温度在60℃左右,这个控制点很重要,有效的保存了茶叶内微生物及活性酶的留存,为普洱茶之后的转化奠定了基础。
下一个控制点就是,蒸的时长,依据多年的试验和经验,不同茶,不同等级的茶采用相应的时长。
接下来进入压制定型阶段,同样,根据茶叶自身茶质及茶性,定制合理的压制松紧度。
普洱茶定型后,还不能包装上市,由于,蒸的环节,使茶叶内水分增高,压制好的普洱茶还需一周左右的自然干燥过程,使茶饼内水分含量达到国标后,一款普洱茶及成型,然后包装上市销售或仓储。