味精和食盐、酱油一样，是不少家庭烹饪必备的调味品之一。
关于味精的争议不绝于耳，“味精不如鸡精健康”“味精加热之后有毒”“味精是化工合成产物，常吃易致癌”“我国癌症高发，都是因为人们爱吃味精”……但事实上，味精真如传闻中所说的那样吗？下面我们就简单说说——中国癌症高发，竟是味精惹的祸？首先，味精并非化工合成产物，而是用粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。
味精主要成分为谷氨酸钠，《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
不少人认为“味精致癌”，主要是由于网络上“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
有研究表明，味精加热至120摄氏度以上并长时间保持，可能生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不致癌，也不会对人体健康产生影响。
长时间高温生成焦谷氨酸钠，只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果。
因此，所谓的“中国癌症高发，是因为国人味精吃多了”纯属无稽之谈。
至于“鸡精比味精更健康”这个说法，就更扯了。
鸡精其实就是升级版的味精，根据国家标准《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003），合格的鸡精中，谷氨酸钠含量不应少于35%。
市面上，鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%，鸡的成分比例，一般仅占1.2%左右。
鸡精之所以吃起来比味精更鲜美，是因为鸡精还另外添加了核苷酸等许多其他的辅料。
但实质上，鸡精和味精能提鲜，主要靠的都是谷氨酸钠，二者并没有太多本质的区别。
说完了鸡精，我们再来说说日常饮食中一些真正会招来癌细胞的食物——3种食物才是“害人精”，吃越多癌来得越快1.油炸食物说到油炸食物，包括油条、春卷、炸鸡、薯条、麻花、虾片、炸茄饼等，个个都看着鲜亮、闻着诱人、吃着脆爽，因此备受大众的欢迎。
不过，好吃归好吃，但从营养角度来看，油炸食品的脂肪含量过高。
更可怕的是，有研究显示，淀粉类的油炸食品通常会因为高温而产生大量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺有致癌可能，且有神经毒性。
长期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能使人出现头晕、头痛、乏力，甚至嗜睡、震颤等症状，时间久了还可导致学习、记忆和认知功能减退等。
建议：一周摄入油炸食品不超过一次。
尤其是儿童和本身患有代谢性疾病的人群，最好别吃油炸食品。
2.加工肉类国际癌症研究机构曾发布报告称，加工肉类属于Ⅰ级致癌物。
加工肉制品，主要指市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵以及其他方法来改善风味和延长保存期的肉制品。
常见的有培根、火腿、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干、肉罐头和肉酱等。
而加工肉类之所以被认定为“Ⅰ级致癌物”，主要在于它所含的亚硝酸盐。
亚硝酸盐不但能防腐抑菌，还能使肉保持诱人的粉红色，是一种国家允许使用的食品添加剂。
它本身没有致癌性，但它确实是一种潜在的致癌物。
加工肉时，先是一部分亚硝酸盐转变成亚硝基，再与肉类中丰富的蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。
这是一类毒性和致癌性很强的物质，最常见的是亚硝胺。
一般来说，亚硝酸盐中毒者可能会有头昏、恶心、胸闷、指甲、口唇发青等缺氧表现。
通常摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒；如果一次性摄入量达3克，则可能会导致死亡；如果长期食用，还会增加食管癌、胃癌等疾病的发生风险。
当然，虽说亚硝胺确实不是好东西，但偶尔吃少量加工肉，也不必太过惊慌。
3.烫食美食端上桌后，我们总能听到身边人热情招呼：“趁热吃”。
殊不知这样的小细节背后，隐藏着巨大的健康隐患。
国际癌症研究机构（IARC）发布的一项报告中明确指出：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险，并已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。
这是因为，人体的口腔和食管表面覆盖着一层娇嫩的黏膜，这层粘膜的耐受温度在50~60℃，一旦超出耐受温度，尤其是超过65℃，黏膜便会被烫伤。
虽然说黏膜上皮有增生和修复功能，偶尔被烫伤还可以自行修复。
但如果长期吃热烫食物，黏膜上皮在反复损伤和修复的过程中，产生越来越多不正常的“异型性”细胞。
日积月累，它们会逐渐恶变，最后可能会诱发食道癌。
防癌建议：滚烫食物最好放凉点再吃，拒绝“趁热吃”（热水、热茶、热汤同理）。
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