▷ 吃个面包怎么还分阶级高低了呢？嗯，如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。
布里欧修面包，Brioche据说起源于古罗马。
而更广为人知的，是一个类似于我国古代“何不食肉焉”的典故。
法国大革命前夕，社会上民不聊生，平民们连面包都吃不起。
而法王路易十六的王后玛丽居然说出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（贫民吃不起面包，就给他们吃布里欧修呗！）。
奢淫无度，漠视平民疾苦，最终让她被推上了断头台。
要知道，在那个时代，brioche可不是一般的面包，和普通面包相比，布里欧修含有大量鸡蛋和黄油，黄油与面粉的重量比例至少超过20％，通常这个比例会达到50％甚至更高，还有100％比例的配方，那简直就是一口面包一口油。
•法国旺代省每年举办节庆，烘培重达15公斤的大型布里欧修。
正因为使用了如此多的黄油，brioche外皮酥脆，但吃起来柔软非常，而法国人喜欢把布里欧修当作酥皮点心或者甜点享用，还被称为面包中的贵族。
在平民连最简单的面包都吃不起的时候，问他们为什么不吃brioche，那无疑是火上浇油。
不但吃不吃brioche在那个年代体现阶级分化，因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。
黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。
“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身但更有趣的是，如果放在现代，选择不同版本的brioche的人群，却很可能反过来了。
在崇尚健康低热量的当下，如果要吃brioche的话，很可能要选穷人版brioche来吃。
若更是着重于口感上满足的人，倒是会毫不忌讳地大口大口吃起富人版brioche。
了解了brioche的基础知识，那么现在，如果给你选的话，你会选择什么版本的brioche？今天为大家推荐的brioche，你猜一猜，又到底是什么版本的 brioche呢？IngredientsCooking steps1准备好所有食材。
2使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
3面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
4在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。
5将发酵好的面团分割成50g一个。
6分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。
7弄成方块状，室温松弛30分钟。
8松弛好的面团进行滚圆。
9在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
10醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。
11在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
12最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
13剪刀在面团表面剪十字口。
14将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。
Tips1.可以制作几个面包？可以做44个面包。
2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。