我国菜系繁多，湘菜是汉族饮食文化八大菜系之一。
湘菜文化历史悠久，它形成的时间很早，最早我们可以追溯到汉朝。
由于湖南地处中南地区，气候宜人，自然条件优越，水源充沛。
接下来就由巧湘厨为大家介绍湘菜的三大特点。
湘菜的三大特点你知多少？湖南菜有三个以下特点：是刀工精妙，形味兼美。
湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。
如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
是长于调味，酸辣着称。
湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。
味感的调摄精细入微。
而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。
湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。
“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。
辣则与地理位置有关。
湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。
久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
是技法多样，尤重煨。
湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。
煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。
诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。