小尖椒焖仔鹅食材：仔鹅、菜油、猪油、泡姜粒、青椒圈、豆瓣酱、鲜汤、藤椒油、鲜藤椒、尖椒、鸡精、味精。
制作：1、把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。
2、锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。
关火后，拣出鹅肉待用。
3、净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。
姜辣汁青蟹年糕以盐帮菜的手法和调味方式烹制螃蟹、年糕，浓郁的姜香和鲜辣充斥鼻尖，入口带着微微酸爽，富有创意之余也符合当代年轻客人的重口味需求。
主料：青蟹1只（约500克）、年糕150克调料：姜辣汁100克（配方在文章底部）制作流程：1、取重约500克的青蟹1只宰杀拾净，掀开蟹壳，去掉鳃部，将蟹身改成小块，无须腌制。
2、在刀口处薄薄地拍一层粉，与蟹壳一同下入七成热油炸至表面变红，捞出沥油；年糕10块入沸水煮至断生，捞出过凉、沥干，下入七成热油炸至表面变脆。
3、锅入姜辣汁100克，倒入螃蟹、年糕烧2分钟，勾薄芡、淋明油，将年糕垫在盘底，蟹块拼回原形摆在上面，点缀薄荷叶即可走菜。
姜辣汁制作：1、炼鲜椒油：锅入菜籽油500克烧至三成热，下仔姜碎200克、鲜红小米椒碎100克中火熬炼10分钟，待表面油泡由大变小、由多变少时即可离火，放凉后沥去渣子即成。
2、熬蔬菜汤：锅入色拉油2000克烧至四成热，下青杭椒段2500克、洋葱块1250克、西芹段1200克、胡萝卜片600克、香菜梗300克小火炒香，倒入高汤25千克小火熬1小时，关火后将蔬菜捞出装入纱布，用力挤压，让蔬菜中的汁水全部沥入汤里，再打去渣子即成。
3、锅入鲜椒油100克、猪油40克烧至四成热，放红花椒10克、蒜末30克、泡仔姜丝60克、鲜红小米椒100克、鲜仔姜丝200克爆香，添泡椒蓉250克、河鲜豆瓣50克炒至油色红亮，倒入蔬菜汤2000克，下味精15克、鸡粉15克、盐10克、白胡椒粉5克、糖5克搅匀熬2分钟，关火沥渣即成姜辣汁。
竹林烤鸡初加工：1、猪蹄200克斩成四五块，焯水；取沙煲1个，底垫姜片、蒜子各50克，放入猪蹄。
2、竹林土鸡1只宰杀制净（鸡净重约1干克），用刀对准鸡背拍几下，码放到沙煲内，将提前调好的袋装调料汁倒在沙煲内。
3、笋干100克用水泡软，倒入高压锅内，加猪骨汤400克上气压制入味。
4、沙锅放到火上，烧开，盖盖子，小火煲2小时入味。
熟处理：1、客人点菜，将沙锅打开，放入笋干，烧开。
2、烧菜阿姨不断将汤汁浇在菜品上，大火慢慢收汁，用焯水的西兰花点缀即可。