绿茶、红茶是根据不同颜色分的么？还是说，用红茶树做出来的就是红茶，用绿茶树做出来的就是绿茶？为什么 black tea 翻译过来是红茶而不是黑茶？乌龙茶是什么茶？今天就让你看得明明白白。
绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶/ 都是根据啥分的? /我们国家的茶有许多不同的分类方式，比如按季节分为春茶、秋茶等；按生产地区分闽茶、浙茶、滇茶等；按销区分内销、外销、边销（蒙藏等少数民族喝的茶）。
我们常说的红茶、绿茶是以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式[1]。
因此理论上同样的茶树鲜叶可以制成六种茶类，比如熟普洱是黑茶，而生普洱就是绿茶，但白茶和青茶就对特殊的茶树品种有要求。
所以判断茶类不能单看名字，比如君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。
制图丨紫笋不同的加工工艺形成茶叶不同的氧化（发酵）程度，于是就有了大家可能听说过的不氧化（发酵）茶、全氧化（发酵）茶以及半氧化（发酵）茶。
加工工艺是因，氧化发酵程度是果。
六大茶类分类的核心是加工工艺，也就是说，每类茶都有自己的特征工序，以此分别。
制图丨紫笋6种茶之间有何区别?/ 你以为的不是你以为的 /绿茶制作绿茶的基本工艺为：摊凉-杀青-造型-干燥，其中最为关键的是杀青。
杀青，是趁着茶叶刚从茶树上采下来就及时利用高温抑制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保留最接近新鲜树叶的色泽和风味。
就好像大火快炒的青菜，出锅后还保持着翠绿的色泽，所以绿茶是不氧化茶。
手工杀青 | 拍摄 紫笋绿茶也是最为大众熟悉的茶类，比如龙井、碧螺春、毛峰等。
安吉白茶虽名为白茶，却是一种天然呈现出玉白色的茶树叶子用绿茶的工艺制作。
大部分安吉白茶是一种烘青绿茶，就是锅炒杀青后烘干制成的绿茶。
贵州遵义的白宝石也是用这种茶树（白叶一号）制作的绿茶。
安吉白茶 | 拍摄 紫笋黄茶黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。
类似于炒好的青菜继续闷在锅里，呈黄绿色。
其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，更加稳定的叶黄素和胡萝卜素便表现出色。
这个过程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是部分氧化茶。
君山银针 | 拍摄 紫笋黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。
黄茶汤色 | 拍摄 紫笋白茶白茶之白